福鼎白茶是十大名茶之一，也是地理标志产品。福鼎白茶主产于福建省福鼎市，其中的高山产区是福鼎白茶的主要产地之一。福鼎白茶高山产区有几个品种，包括正山白茶、朱砂白茶和银针白茶等。

1. 正山白茶：

正山白茶是福鼎白茶中更具代表性的品种之一。它产自福鼎市的武夷山和泉州市的安溪县。正山白茶以其丰富的香气、醇厚的口感和独特的滋味而闻名于世。它采用嫩芽为原料，通过采摘、杀青、揉捻、晒干等工艺制成。正山白茶色泽呈黄绿色，汤色橙黄，透亮清澈。它的汤味细腻醇厚，滋味鲜爽甘甜，回甘耐泡，香气高长，被誉为“色绿、香高、味甘、润滑”。

2. 朱砂白茶：

朱砂白茶又称红底白茶，产自福建福鼎市的白茶产区。它的名称源于其独特的外观特征，茶叶上有红褐色的朱砂斑点。朱砂白茶以芽叶鲜嫩、白毫众多为特点，采用杀青、揉捻、晒干等工艺制成。它的茶汤呈黄绿色，香气清雅持久，滋味甜润爽口，回甘悠长。朱砂白茶具有解渴消暑、清热养颜、抗氧化等功效。

3. 银针白茶：

银针白茶是福鼎白茶的上品，也是白茶的代表。它产自福鼎市和泉州市的安溪县。银针白茶选用嫩芽为原料，以芽叶精致完整、白毫显露为特点，采用独特的制作工艺制成。它的茶汤呈金黄色，清澈明亮，香气飘逸高长，滋味鲜爽回甘。银针白茶具有降火生津、美容养颜、清热解等功效。

以上是福鼎白茶高山产区的几个主要品种及其特点。福鼎白茶高山产区的独特地理环境和气候条件，使其茶叶生长得更为嫩绿丰满，品质更为优良。这些白茶品种在色、香、味、形等方面各具特色，是茶叶爱好者追求的佳品。无论是正山白茶、朱砂白茶还是银针白茶，它们都代表了福鼎白茶的独特风味和品质，是茶文化的重要组成部分。