福鼎白茶是一种著名的传统白茶，以其独特的加工工艺和清香甘醇的口感而闻名。福鼎白茶的制作方法主要有晒青和炒青两种，它们各有优劣势。

晒青是福鼎白茶的传统制作方法之一。首先，采摘下来的鲜叶在天然光线下晾晒，直到叶片中的水分蒸发至一定程度。晒青工艺能充分保留鲜叶的原始风味，并且能使茶叶中的花香和果香更加突出。此外，晒青茶在干燥的过程中，茶叶的异物也会被排除，保证了茶叶的纯度。然而，晒青茶的制作周期较长，且制作过程对天气条件要求较高，需要阳光充足且干燥的气候。

炒青是福鼎白茶的主要制作方法之一。炒青茶的制作过程与晒青茶有所不同，它将经过采摘后的鲜叶直接放入锅中进行炒制。在炒制的过程中，炒青茶能更好地保留鲜叶的原汁原味，茶汁能更加集中，使茶叶的口感更加浓郁。此外，炒青茶的制作周期短，制作过程能够灵活调控，能在任何天气条件下进行制作。然而，相对于晒青茶，炒青茶中花香和果香的味道较弱，茶叶的甘醇口感也较轻。

综上所述，福鼎白茶的制作方法有晒青和炒青两种。晒青茶能保留鲜叶的原始风味，有更加突出的花香和果香，但制作周期较长且对天气条件要求较高；炒青茶在口感上更加浓郁，制作周期短且适应性强，但花香和果香的味道相对较弱。每一种制作方法都有其独特的优劣势，根据个人口味偏好和制作条件选择适合自己的福鼎白茶。