福鼎老白茶是福建省福鼎市特产之一，被誉为茶中翘楚，享有“白茶之祖”的美誉。福鼎老白茶的制作工艺源远流长，经过几百年的发展和传承，形成了独特的制作工艺和流程。

福鼎老白茶的制作工艺主要可以分为采摘、萎凋、杀青、揉捻、晾晒五个主要的步骤。

首先是采摘阶段。福鼎老白茶一般采用福鼎白茶品种，以嫩芽为主要原料。在清晨露珠未干时，采摘者轻柔地手摘嫩芽，尽量保持嫩芽的完整和新鲜度。这一步骤的关键是选择合适的采摘时间和采摘方法，以确保嫩芽的质量。

接下来是萎凋过程。采摘下来的嫩芽经过清洗后，放置于透气性良好的萎凋室中。这一步骤的目的是使嫩芽逐渐失去水分，软化茶叶的组织。萎凋的时间一般为12-16小时，根据天气和嫩芽的水分含量而定。萎凋过程中需要适时翻动茶叶，以保持茶叶的均匀性。

然后是杀青阶段。萎凋后的嫩芽需要进行杀青处理，以停止茶叶内部的酶的活动。一般使用高温烘焙的方法，将嫩芽迅速加热到80-100摄氏度，保持一定的时间，然后迅速冷却。这一步骤的关键是掌握好温度和时间，使茶叶的色香味得以保持和提升。

接着是揉捻过程。杀青后的茶叶需要进行揉捻，以破坏茶叶的细胞结构，释放出茶叶的内在香气。揉捻的方法主要有手工揉捻和机械揉捻两种，手工揉捻需要经验丰富的制茶师傅操作，而机械揉捻则更加普遍。揉捻的时间和力度都需要掌握得当，以确保茶叶的形状和质地。

最后是晾晒过程。揉捻后的茶叶需要进行晾晒，以降低茶叶的水分含量，增加茶叶的持久香气。传统的晾晒方法是在太阳下晾晒，使茶叶与自然的阳光和风相结合。现代化的晾晒方法则包括晾晒机和电烘机等设备。晾晒的时间一般为1-2天，根据天气和茶叶的含水量而定。

综上所述，福鼎老白茶的制作工艺流程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻和晾晒五个主要的步骤。这些步骤需要经验丰富的制茶师傅来操作，以确保茶叶的质量和风味。福鼎老白茶的制作工艺独特而精细，是福建茶文化宝库中的重要组成部分。

福鼎老白茶的制作工艺

福鼎老白茶的制作工艺，是一种以白茶制作工艺为基础，在传承和发扬基础上的创新和改良。福鼎老白茶的制作工艺包括采摘、萎凋、杀青、揉捻和晾晒五个主要步骤。这些步骤各有其重要性和技术要求，下面分别进行详细介绍。

首先是采摘阶段。福鼎老白茶一般以嫩芽为原料，采摘时间一般在清晨露珠未干时进行。福鼎老白茶的嫩芽质量至关重要，因此必须选择嫩芽完整、新鲜度高的嫩芽进行采摘。

接下来是萎凋过程。采摘下来的嫩芽需要放置在透气良好的环境中进行萎凋。萎凋的目的是使嫩芽失去部分水分，茶叶变软。一般来说，福鼎老白茶的萎凋时间为12-16小时，根据天气和嫩芽的水分含量来确定。

然后是杀青阶段。萎凋后的嫩芽需要进行杀青处理，以停止茶叶内部酶的活动。福鼎老白茶一般采用高温烘焙的方法进行杀青，将嫩芽快速加热到80-100摄氏度，然后迅速冷却。这一步的关键是掌握好温度和时间，以保持茶叶的色香味。

接着是揉捻过程。杀青后的茶叶需要进行揉捻，以破坏茶叶的细胞结构，释放出茶叶的内在香气。揉捻的方法有手工揉捻和机械揉捻两种。福鼎老白茶一般采用机械揉捻的方式，揉捻的时间和力度都需要掌握得当。

最后是晾晒过程。揉捻后的茶叶需要进行晾晒，以降低茶叶的水分含量，增加茶叶的持久香气。福鼎老白茶的晾晒方法有传统的太阳下晾晒和现代的晾晒机、电烘机等设备。晾晒的时间视天气和茶叶的含水量而定。

福鼎老白茶的制作工艺是福建茶文化的重要组成部分，经过长时间的积累和总结形成了独特的制作工艺流程。这些工艺流程的正确掌握和执行，既要靠制茶师傅的经验和技术，也需要适应现代科技的发展和进步。福鼎老白茶独特的制作工艺使其成为世界上独一无二的茶叶美食。

精彩评论

吴琼琼 2023-07-10

白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序，其中萎凋是形成白茶品质的日光关键工序。福鼎白茶是以福鼎华茶一号或2号的加工芽叶为原料，不炒、不揉而成。茶芽完整，汤色杏黄，清淡甘甜。福鼎老白茶是发酵的不同吗？详情如下。

大众老公 2023-07-10

不少茶客在描述白茶的盖碗制作工艺时，总会描述成白茶制作只经过简单的茶饼晾晒过程，是最贴近自然的茶类。这种说法，很显然是不够准确的。在此，我将白茶初制工艺及技术原理。福鼎老白茶的制作-福鼎老白茶的制作工艺 导语老白茶是由新白茶陈放而来，茉莉花掺白毫银针茉莉白茶冷泡多久其制作工艺为采摘、萎凋、文火烘干、保存等工艺，其中萎凋为核心工艺。

山僧扫雨 2023-07-10

一分钟了解福鼎白茶的工艺工序 ？白茶有几道工艺工序？萎凋和干燥，不炒不揉，文火足干。？什么是萎凋？萎凋是在特定温湿度条件下，水分散失，酶活性增强，内含物质发生变化。导读:福鼎白茶是福建省福鼎市的放在著名特产。它是以鲜嫩的白毫芽为原料，经过摘采、萎凋、杀青、晾干等多个工艺步骤精制而成。下面。

崔静文 2023-07-10

其中太姥银针采摘时间在明前头一两轮，只采新梢上肥壮饱满的冲泡单芽，长度7CM以上，每百克单芽数不多于3200枚之优质独芽，经特殊白茶工艺精心历炼制作而成。