安吉白茶是中国的特色茶叶之一，以其清香、口感纯正而受到众多茶客的喜爱。它产于浙江省安吉县，以绿茶的茶芽为原料精制而成。安吉白茶历史悠久，源远流长，至今仍然是茶叶市场的热门产品。

安吉白茶的采摘时间一般在每年的春，茶树萌芽出新的嫩叶时期。此时，安吉白茶的芽叶嫩，含有丰富的养分和活性物质，品质。因此，每年的春天都是安吉白茶采摘的时机。在这个时期，采茶的农民们会手工精心采摘茶叶，并进行简单的加工处理，以保持茶叶的新和原始风味。

然而，由于安吉白茶的生长环境特殊，茶叶采摘的时间也容易受到气候变化的影响。在一些特殊年份，可能会有天气不利导致茶叶产量下降，甚至影响采摘工作的进行。此外，近年来安吉白茶的市场需求不断增长，使得茶农们更加注重茶叶质量的稳定和提高，选择更加合适的采摘时间成为重要的问题。

就目前来看，安吉白茶依然在春进行采茶工作。茶农们利用传统的手工采摘方法，将茶叶摘下后进行初步加工，然后通过烘焙等工艺步骤进行制作。这一过程保证了安吉白茶的独特风味和高品质。在采摘过程中，农民们注重茶树的保护，同时保证茶叶的新和活性成分的保存。

据知乎上的用户分享，安吉白茶的采茶节一般在每年的3月下旬到5月上旬之间，这个时间是安吉白茶品质的时候。视频中也有茶农分享了他们的采茶经验和技巧，展示了安吉白茶的采摘过程和相关加工方法。

总的来说，安吉白茶目前仍然在采茶，而且依然保持着传统的手工采摘工艺。茶农们在茶树成长的合适时期进行采摘，并通过独特的加工方法保持茶叶的香气和口感。安吉白茶的品质和口碑使其成为了一种具有独特风格的茶叶，在市场上备受欢迎。