江西白茶，是中国传统名茶之一。它以其独特的制作工艺和淡雅的口感而闻名。江西白茶的制作过程繁复而精致，需要经历采摘、晾凉、杀青、揉捻、烘干等多个环节。这些环节不仅需要技术娴熟的制茶师，还需要天时地利的配合。

首先，采摘是制作江西白茶的关键一步。为了保证白茶的品质，采摘要在清晨或下午阴凉时进行，采摘的茶叶必须是嫩的一芽一叶，色泽青翠。之后，采摘的茶叶需要晾凉，保证湿度适中。

接下来的步骤是杀青。这一步，茶叶需要经过高处理，快速杀青。杀青的目的是阻断茶叶内部的发酵过程，锁住茶叶的香气。

然后，揉捻是制作白茶的另一个重要环节。揉捻的目的是使茶叶变软绵，增加茶叶表面的汁液释放，促进茶叶的发酵。

最后，是烘干。烘干的目的是除去茶叶中的水分，防止茶叶继续发酵。同时，烘干过程中，还将调整茶叶的度和湿度，增加茶叶的香气和口感。

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