福鼎白茶是中国传统名茶之一，以其独特的香和独特的陈年味道而闻名。然而，福鼎白茶的老茶物质如何转化，以及如何辨别其真假和品质，对于茶叶爱好者来说是很重要的。

福鼎白茶的老茶物质转化是一个复杂的化学过程。首先，福鼎白茶中的花青素会随着时间的推移发生氧化反应，形成茶叶的陈年气息，使其具有独特的香气和口感。其次，福鼎白茶中的多酚类物质会在长时间存放过程中逐渐分解和转化，形成更复杂的化学物质，增加茶叶的陈味。

为了区分福鼎白茶的真假和品质，我们可以通过以下几个方面来进行辨别。首先，观察茶叶的外观，真正的福鼎白茶通常拥有松散的叶片和均匀的颜色。其次，嗅闻茶叶的香气，真正的福鼎白茶具有清香而独特的花香，同时也可以通过嗅闻茶叶的湿度来判断其是否陈年。最后，品尝茶叶的口感和滋味，真正的福鼎白茶口感醇厚，余韵悠长。

福鼎白茶的转化过程是由自然环境和时间所决定的，但是人为的保存和储藏也可以影响茶叶的品质和陈年味道。经过适当的保存和储藏，福鼎白茶可以发展出更独特和诱人的陈年味道。

综上所述，福鼎白茶的老茶物质转化和辨别是一个复杂的过程。通过观察茶叶的外观、嗅闻茶叶的香气和品尝茶叶的口感，我们可以辨别福鼎白茶的真假和品质。此外，适当的保存和储藏可以促进福鼎白茶的转化过程，并增加茶叶的陈年味道。茶叶爱好者可以通过研究和体验，更好地欣福鼎白茶的独特魅力。