散白茶和饼白茶是两种常见的白茶形式，它们在制作工艺、外观特点和储存方式上存在一些区别。散白茶是指将白毫银针茶的新芽经过摊晾、揉捻等工序而制成的，形状松散，叶片完整。饼白茶则是将茶叶压制成圆形或方形的饼状，叶片相对紧实。

首先，两者的制作工艺不同。散白茶是通过摊晾和揉捻等工序制成，制作过程相对简单。而饼白茶需要将散茶压制成饼状，并在制作过程中进行烘焙，工艺更加复杂。

其次，两者在外观特点上也有所不同。散白茶的叶片较为松散，有些的翘曲或弯曲。而饼白茶的叶片相对较紧实，压制成饼状后，形状规整。

最后，散白茶和饼白茶在储存方式上也有差异。散白茶由于叶片较松散，所以一般储存时需要放在通风干燥的地方，以免潮湿导致发霉。而饼白茶由于叶片较紧实，储存时可以选择密封保存，以长茶叶的保期。

在选择散白茶和饼白茶时，可以根据自己的喜好和使用惯进行选择。散白茶在泡茶过程中会更快地释放出香气和茶，适合追求清香爽口口感的人群。而饼白茶由于叶片较紧实，泡制时会释放出更浓的香气和茶，适合喜欢醇厚口感的人群。

关于转化速度，散白茶和饼白茶的转化速度会有所不同。由于散白茶的叶片较松散，所以茶叶的内部水分相对较易挥发，转化速度较快。而饼白茶由于叶片较紧实，内部水分挥发相对较慢，转化速度相对较低。因此，如果希望茶叶能够快速转化味道，可以选择散白茶；如果希望茶叶在储存过程中慢慢转化，可以选择饼白茶。

综上所述，散白茶和饼白茶在制作工艺、外观特点和储存方式上存在一些差异。选择散白茶和饼白茶时，可以根据个人喜好和使用惯进行选择。而对于转化速度，散白茶相对较快，饼白茶相对较慢，因此需根据自己的需求进行选择。无论是散白茶还是饼白茶，只有在正确的保存和泡制方法下，才能更大限度地享受到白茶的独特韵味。