福鼎白茶被称为“三年是七年是宝”，是因为福鼎白茶是经过一定时间的储存，其用价值和品质才能得到更好的发挥。

1. 白茶的生产过程：

福鼎白茶是通过将鲜叶经过摊放、晾晒、烘干等工艺制成的。在这个制作过程中，茶叶含有一定数量的物质需要经过一定时间的变化和氧化，才能有效地释放出来。因此，白茶树叶在储藏几年之后，用成分的含量会逐渐提高，因此这时的白茶具有更好的保健功能。

2. 用价值的提升：

白茶中含有丰富的茶多酚、芳香物质和其他有益成分，如儿茶素、鞣质、氨基酸、维生素等。经过几年的保存，这些物质会逐渐发生化学反应，产生更多的活性物质，这些活性物质会增加白茶的用价值。因此，储藏数年的白茶可能具有更好的抗氧化、抗菌、抗炎症等用功能。

3. 品质的改善：

福鼎白茶经过一定时间的储存后，茶叶内的苦味和杂质会逐渐减少，茶叶的口感和香气更加柔和。此外，白茶的色泽也会逐渐变化，从鲜绿色转变为金黄色或红褐色。这种变化使得白茶更加具有陈香味，同时也更容易入口，口感更好。因此，储藏数年的福鼎白茶品质更高，更受人们的喜爱。

综上所述，福鼎白茶三年是七年是宝是因为福鼎白茶经过长时间的储存后，其用价值和品质才能得到更好的发挥。储藏数年的白茶具有更好的用功能和口感，因此备受珍爱。人们需要根据自己的需求来选择适合的年份的白茶，以提升其用价值和品质。