福鼎白茶是传统名茶之一，因其产地在福建福鼎，故得名。它是经过特殊制作工艺而成的白茶，具有独特的风味和口感。然而，福鼎白茶存放多年后可能发生碳化现象，那么是否还能喝呢？

首先，我们需要了解福鼎白茶的制作工艺。福鼎白茶采用白毫乌、大白毫等芽头制作，经过摊晾、杀青、晒干等工序，而且在制作过程中不会进行翻制、揉捻等手法。这种独特的制作工艺使得福鼎白茶具有鲜爽的口感和独特的香气。然而，白茶在制作后并没有经过发酵，所以它的保存时间较短，一般不宜久藏。

当福鼎白茶存放一段时间后，由于其内部的化学成分变化和氧化反应，可能会出现碳化现象，表现为茶叶变黑、发霉、出现异味等。尤其是在高温、潮湿的环境下存放，碳化的可能性更大。如果福鼎白茶发生了碳化，那么它已经失去了原有的风味和营养，不适宜饮用。

为了保持福鼎白茶的新鲜和品质，我们可以采取一些措施。首先，选择新鲜的福鼎白茶，尽量避免购买过老的茶叶。其次，保存福鼎白茶的环境要干燥、通风，并且避免阳光直射和湿气侵入。最后，避免长期存放，建议在6个月内饮用完。对于存放时间超过6个月的福鼎白茶，可以考虑将其作为观赏茶来欣赏茶叶的外观和形态。

总结起来，福鼎白茶存放几年后可能会发生碳化，导致茶叶变黑、发霉、失去风味等，不适宜饮用。为了保持茶叶的新鲜和品质，我们应该选择新鲜的茶叶，注意存放环境的干燥和通风，并且避免长期存放。如果发生碳化，可以将其作为观赏茶来欣赏茶叶的外观和形态。