福鼎白茶是一种特产的白茶，其历史起源可以追溯到唐代。福鼎白茶产于福建省福鼎市，这个地区的气候和土壤条件非常适合白茶的生长。福鼎白茶的演变可以分为三个阶段：原始阶段、发展阶段和现代阶段。

原始阶段是指福鼎白茶起源的时期，据史载，唐代时期，福鼎地区的茶农发现了一种特别的白毛茶，经过加工后口感鲜美。当时，这种茶叶是用来供奉给皇帝的贡品，只有皇室才能享用。在宋代时期，福鼎白茶开始逐渐向民间传播，越来越多的人开始种植和生产这种茶叶。

发展阶段是福鼎白茶发展壮大的时期。明代时期，福鼎白茶的种植面积扩大，生产技术也得到了进一步的提高。同时，福鼎白茶开始出口到欧洲和东南亚地区，成为茶叶的重要商品之一。在清代时期，福鼎白茶的品种也有了一定的扩展，出现了更多的白茶品种，如寿眉、大白毫等。

现代阶段是福鼎白茶逐渐成熟和完善的时期。20世纪初，福鼎白茶的生产方式和加工工艺得到了进一步的改进，提高了茶叶的品质和口感。同时，福鼎白茶开始有了更多的品牌和包装形式，通过市场推广和品牌建设，逐渐成为国内外茶叶市场的热门产品之一。目前，福鼎白茶也取得了地理标志保护和国际知名度，成为茶文化的代表之一。

福鼎白茶的历史起源与演变可以说是与福建地区的茶文化发展紧密相关的。福鼎白茶作为福建茶叶的代表之一，其丰富的历史和独特的加工工艺使其在茶叶市场上具有重要地位。福鼎白茶的历史起源与演变不仅反映了福建地区茶文化的发展，也体现了茶叶文化的独特魅力。