白毫银针是中国传统名茶之一，因其色泽白皙，具有银针般的形态，被誉为‘茶品皇后’。白毫银针的制作工艺独特，需要严格控制度、湿度等环境条件，同时要求初制、修形、烘干等环节达到高度水平。下面将详细介绍白毫银针的成型工艺。

白毫银针成型工艺流程

制作白毫银针的流程可以分为采摘、萎凋、杀青、揉捻、初制、修形、干燥等步骤。

采摘

白毫银针的原料是春新芽，一般在农历二月份采摘。要选择有露珠的嫩茶芽，以便后续的工艺能够更好地发挥。

萎凋

采摘的新芽需要经过萎凋处理。将新茶叶放于通风的萎凋室中，茶叶叶面暴露在空气中，叶背放在竹屑上，茶叶含水量逐步减少。时间因地而异，现代一至两个小时即可，传统萎凋需要四至五小时。

杀青

萎凋后的茶叶需要进行杀青处理，阻止酶活性，保持茶叶本身的香气和色泽。杀青时，要控制好度和时间，制定合适的方案。现代杀青的度是230至240摄氏度，时间约20至30分，传统杀青度130至150摄氏度，时间2至3小时。

揉捻

经过杀青处理的茶叶需要经过揉捻，将茶叶挤压成形，揉捻次数和力度可以影响茶叶中继物质的释放。

初制、修形、干燥

经过揉捻后的茶叶，需要进行初制、修形、干燥等流程，使茶叶变得细密、完整、干燥。在初制过程中，要根据不同的茶叶特性控制好度，保证初制效果。修形是指剪去茶叶的杂质，使其形态更佳，干燥是指将茶叶进行脱水处理，使含水量降低至3%至5%右。

白毫银针成型工艺流程图

白毫银针成型工艺有哪些

白毫银针成型工艺主要包括萎凋、杀青、揉捻、初制、修形、干燥等步骤。在这个流程中，有多细节、工艺环节需求严格控制，并且每一步骤都会影响到茶叶的品质。

其中，萎凋环节中的控制条件首先需要对新摘的茶叶在通风、度、湿度方面进行调节，保证状态；接下来的杀青环节中，要防止茶叶过度氧化，杀青时间和度的控制为关键；揉捻则需要考虑茶叶的硬度、压力、加水量等因素。

初制中茶叶过程需分清，掌握度、湿度的调节；修型环节也必须进行严格的筛选茶叶，保证品质；最后将茶叶脱水干燥至适宜状态，这个过程也是非常重要。

白毫银针工艺注意事

1.采摘时间要合适

茶叶枝条中的营养物质每年都有一定的规律性，春新茶是含有最多营养物质的，营养素最为丰富，而、秋、冬则逐渐减少，因此采摘时间要合适。

2.控制新茶叶的含水量

控制萎凋后新茶叶的含水量非常重要，一般茶叶的含水量不得超过75%，否则杀青不彻底，味道会变差。在传统制作中，可用木盘放置茶叶，利用凉风进行控制；而现代则采用机械，能够更好的控制湿度。

3.杀青度和时间要适当

杀青后茶叶的色泽和品质非常关键，因此要控制好度和时间，保证茶叶不会产生苦涩之感。杀青的过程中还需要使用蒸汽、电加热等杀青设备，同时要控制好湿度和通风。

4.揉捻尽量轻柔

茶叶在揉捻过程中，一定要尽量轻柔，不要使得茶叶叶片破碎，影响品质。

5.恰当的干燥时间和湿度

过长或过短的干燥时间都会影响茶叶的品质，是根据当地的气候、湿度条件进行自然干燥。

结语

白毫银针是中国六大名茶之一，因其制作工艺特殊，在世界上享有高度声誉。而想要制作出品质优良、口感醇厚的白毫银针，则需要注意控制好每一个环节的度、湿度、时间等参数，使得每一个环节都能达到效果。在掌握好白毫银针制作工艺之后，打开一壶茶水，品上一杯，在舌尖上品味那浓的滋味，才是享受生活的真正乐趣。