福鼎白茶是福建福鼎特产的一种白茶，是著名的名优茶之一。它所采用的鲜嫩茶芽经过摘取后，经过凉拌、晾晒、揉捻、烘干等工艺制作而成。与其他类别的白茶相比，福鼎白茶的名气更大，独特的香气和口感备受茶友的喜爱。

关于福鼎白茶的发酵问题，一般来说，白茶是不会进行大范围的发酵过程的。而福鼎白茶更是以保持其原汁原味而著称。它的制作过程中，茶叶只经过轻微的氧化，并不会进行真正的发酵过程，因此属于非发酵茶。

福鼎白茶采摘茶叶的新鲜度非常重要。一般来说，采摘下来的茶叶在制作过程中要经过凉拌，这个步骤的目的是破坏茶叶内部的细胞结构，然后晾晒。在晾晒的过程中，茶叶中的水分会逐渐流失，但其内部的酶仍然有一定的存在。这个步骤的主要作用是为了激活茶叶内部的酶，提高茶叶中的茶多酚的含量，提升茶叶的品质和口感。

经过凉拌和晾晒之后，茶叶经过揉捻和烘干。这个过程主要是通过揉捻茶叶，破坏茶叶细胞的结构，让茶叶中的汁液渗透到表面，更好地进行烘干。烘干过程中，茶叶受到一定的高温烘烤，去除多余的水分，从而保持茶叶本身的原味和香气。

因此，福鼎白茶并不会进行大范围的发酵过程。相比于其他类别的白茶，福鼎白茶的发酵程度更低，保持了茶叶的原汁原味。

能否喝福鼎白茶要根据个人的口味和身体状况来决定。福鼎白茶具有清香的口感，茶汤鲜爽甘醇，有着清淡的茶香和温婉的口感，很多人非常喜欢。同时，福鼎白茶还富含多种营养物质，如茶多酚、咖啡碱、维生素C等，具有很高的保健价值。适量饮用福鼎白茶有助于清热解、降脂减肥、抗癌防癌等作用。

当然，由于每个人的身体状况不同，喝白茶也需要适量，不能过量。对于有胃病、高血压、心脏病等疾病的人来说，喝白茶前更好咨询医生的建议。另外，福鼎白茶晒晒过程中会有一些灰尘和杂质，所以在饮用前更好先进行冲洗。

总而言之，福鼎白茶并不是经过大范围发酵的茶叶，而是保持了原汁原味的白茶。它具有独特的香气和口感，是茶友们喜爱的饮品之一。但喝茶需要适量，每个人的身体状况不同，饮用前更好咨询医生的建议。