贡眉和寿眉是两大著名的绿茶品种，它们的采摘时间和区别是不同的。

首先，贡眉的采摘时间为清明至谷雨期间，大致在4月初到5月中旬之间。这个时间段正好是春季茶叶生长最为旺盛的时候，茶树新梢长出来但还未展开成叶子时采摘。贡眉采摘时只采取一个嫩芽和一个嫩叶，叶片还没有完全展开，呈现出黄绿色，茶香清新，汤色黄绿明亮，口感鲜爽。

而寿眉的采摘时间相对较长，一般在谷雨之后的夏季进行，大约在5月底到6月初。这个时候，茶树的新梢已经展开成叶子，嫩芽和嫩叶的颜色变得更加翠绿，而且叶子较为厚实。寿眉采摘时可以采摘两个嫩芽和一个嫩叶，茶叶质量相对较高，茶香更加鲜郁，汤色清亮，滋味浓厚醇和。

除了采摘时间的差异，贡眉和寿眉在外形和口感上也有一些区别。贡眉茶叶扁平修直，形如细针，叶片苗绿色。贡眉的口感清新爽口，入口甘醇，回甘持久。寿眉茶叶形状稍弯曲，叶片翠绿色，有明显的卷曲度。寿眉的口感相对于贡眉更加浓厚，入口鲜爽滋味深厚，苦涩味相对较少，回甘更加鲜明。

综上所述，贡眉和寿眉不仅在采摘时间上有差异，而且在外观和口感上也有一定的区别。无论是贡眉还是寿眉，都是具有独特风味的优质绿茶，每一款都有其独特的特点和魅力。