福鼎白茶饼是中国福建省福鼎市出产的一种白茶，属福建白茶中的上品。福鼎白茶饼茶色金黄微绿，香气清雅幽长，口感爽回。它由茶叶经过一定的发酵过程而成，制作过程极为严格，要求采摘的茶叶必须要嫩、、整，然后再经过复数的高杀青、揉捻、晾凉、压制、晾晒等严格工序制成。在生产制作过程中，福鼎白茶饼注重原料选取、工艺设计，充分发掘了茶叶芽叶的越品质，经过日复一日的精心呵护才得以研发出这个万千宠爱的国茶美品。

福鼎白茶饼茶制作

福鼎白茶饼的制作工艺是经过精心的策划设计，在选材、杀青、揉捻、团热、包装等各环节上，都要根据茶叶品质和原料性质进行调整，合理地运用各种工艺技术，使福鼎白茶饼的品质更为优秀。

福鼎白茶饼茶制作工艺：

一、选材：采摘前，对采摘地区进行调查并根据茶地环境、气象、海拔等因素，选择优质的毛尖茶叶。

二、杀青：在采摘完成后，立即对叶进行杀青。杀青时需要严格控制度和时间，并将叶子揉捻至脱水。

三、揉捻：揉捻会使茶叶颜色转变为淡黄，扭出汁液后将嫩叶中的液体充分分布在叶子上，便于后面的发酵。

四、团热：将杀青的叶子进行团热，这样有助于促进茶叶中的微生物繁殖，从而更好的促进茶叶的发酵。

五、包装：将经过团热的茶叶装入茶盘中压制。压制好的茶叶要经过加，不断提高茶叶含水量，使其缓慢的发酵。等到茶叶变成深绿色并且散发出清香味时，便可以出厂。

福鼎白茶饼茶制作方法

一、采摘

福鼎白茶饼用的是一心二叶或者是一心一芽的嫩茶叶。茶树收成的时间是在3月底至4月10日之间。采茶的时间必须在早上八点到十点半之间，不得使用推车运载，应当立刻送到厂里杀青。

二、杀青

将采摘好的茶叶进行火止，将其散开并放入。火止过程中要注意度的控制，并用双手反复抖动茶叶，让其充分发酵和绿化。

三、揉捻

对绿化好的茶叶进行揉捻，去除过多的水分。揉捻必须匀称，让每一个茶叶充分受力，使其内部液体充分流通。

四、团热发酵

揉捻后，须将茶叶进行团热发酵。在此过程中，度必须保持在微热状态，且湿度足够。粗茶团获得喜爱的发酵方式，是集度、湿度和时间于一体的艺术。

五、压制制成

传统的福鼎白茶制作工艺采用压制的方式，经过处理后的茶叶，传统的包装方式是将一把茶放入茶布中，顶端用绳扎紧，中间一层塑料膜做缓冲，其次是以壽山砖其松厮固，使之逐渐压成形状规则的立方体，成为人们所称的“白茶砖”。

福鼎白茶饼茶制作过程

福鼎白茶饼的制作过程非常琐碎而复杂，需要经过以下步骤：

一、选材：选择原产于福鼎的春茶，即自3月中旬至4月中旬所采集的一心二叶和一心一芽的嫩叶。

二、杀青：经过杀青、揉捻等步骤，将茶叶口感的几个特征表现出来，即香气、甜、滋味、手感。

三、揉捻：将杀青的茶叶进行揉捻，时间不少于20分，揉捻后需要将茶叶剩下的水分挤出来。

四、团热：将茶叶炒匀，加30～40分，并进行破片（分拣叶子）。

五、焙干：将团热后的茶叶进行风干，除了最初的几天保留需要保湿外，其他时间均需要让茶叶保持在干燥状态。

六、包装：将茶叶按照分粗、细等级进行分装，再用铁桶和够大的塑料袋密封保存。

福鼎白茶饼制作工艺流程

一、采摘：采摘福鼎市的一芽二叶茶叶（嫩茶），大约在4~6月份之间。

二、晾凉：洗净后，将茶叶晾凉，润湿茶叶。

三、杀青：通过锅炒匀茶叶，使其失去大量的水分，茶叶颜色变成杏黄色。

四、揉捻：经过均匀揉捻，将茶叶中的白毫搓出,表面并变成扁平形。

五、晾干：将茶叶轻轻的散开，让其自然凉干，以便使其更加柔软。

六、包装：把白茶叶装入括号中，压实并进行密封，防潮、通风，对茶饼的大小进行分级，用橘红、橙口、黄口、绿口、青口等不同颜色艳的纸张包装。