白毫银针，是中国著名的白茶品种之一，以白毫覆茶芯而得名，具有清香高雅、回味悠长的特点。制作白毫银针需要严格的工艺，同时也有一些技术要求和茶艺工艺需要注意。本文将重点介绍白毫银针的工艺和技术要求，以及茶艺工艺的讲解。

白毫银针技术要求

制作白毫银针的技术要求十分严格，需要掌握以下几个方面：

1.精选嫩茶芽

白毫银针的原料必须选用新嫩芽，只有新的嫩芽才能制作出品质优良的白茶。新的嫩芽要均匀，长度大约是3-3.5厘米，色泽翠绿。

2.准确控制萎凋

制作白毫银针的过程中，萎凋是非常关键的步骤，需要准确控制时间和度，以确保萎凋能够达到理想的效果并保持茶叶的原生香气和色泽。萎凋后的茶叶应该软化、色发青绿，而且带有香。

3.细致揉捻

揉捻环节是制作白毫银针过程中最为重要的步骤之一，需要手工细致、均匀地揉捻茶叶，使之成为细长而弯曲的茶叶形态。在揉捻过程中，要注意揉捻的力度、时间和速度的掌握，揉捻后的茶叶应该呈现出银针般的条形状。

4.度掌握

在干燥的过程中，要控制好度和湿度，不能过度或不足，对调控干燥过程中的氧气浓度和时间也有严格要求。可以用人工烘干或者自然日晒两种方式进行。

白毫银针的茶艺讲解

白毫银针制作精细，干茶质量较为脆嫩，色泽墨绿，茶香清高，色淡黄，回味悠长。在茶艺中，白毫银针的以下几个方面需要注意：

1.泡制水

泡制白毫银针时，水的要求是75-80℃，水过高会影响茶叶的口感和香气，水过低则会影响茶叶的泡发和口感。

2.时间掌握

白毫银针的泡制时间相对较长，一般需要在5-8分右，以便使茶叶充分泡发，释放出最完美的香气和味道。

3.泡制比例

建议使用150ml茶水杯，按照1.5-2g的茶叶，用500ml的水泡制，可重复冲泡3-4次。

白毫银针的工艺

白毫银针的制作历程十分复杂，大体的工艺过程分为“杀青-萎凋-揉捻-干燥”四个步骤，每个步骤都有严格的要求，下面简要介绍一下白毫银针的工艺过程：

1.杀青

使用高杀青，一般需要在250℃-300℃右，需要掌握好杀青的时间和度，以保留茶叶的原始颜色和香气。

2.萎凋

使用凉风萎凋，时间一般需要在1-2小时，萎凋的过程中需要注意湿度和度的掌握，同时也要注意避免萎凋时间过长导致茶叶变老变糊或过短导致不能干燥。

3.揉捻

手工揉捻的过程十分繁琐，需要细致、巧妙地手工揉捻茶叶，一般需要揉捻5-6次，以达到白毫银针的经典条形状，同时也要注意揉捻的力度、速度和时间的把握。

4.干燥

干燥过程分为日晒和人工烘干，两种方法都有各自的优缺点。日晒可以保持白毫银针本身的香气和味道，但受天气因素影响较大；人工烘干可以在短时间内将茶叶进行干燥处理，保持茶香，但与日晒相比不能完全保留茶叶的原香。

概括全文

本文介绍了白毫银针的技术要求、茶艺工艺和工艺过程，制作白毫银针需要精选嫩茶芽、准确控制萎凋、细致揉捻和度掌握。在茶艺方面，泡制白毫银针时需要注意水、时间掌握和泡制比例。白毫银针的工艺过程分为“杀青-萎凋-揉捻-干燥”四个步骤。只有掌握好每个步骤的要求，才能制作出口感和香气都非常好的优质白毫银针。