政和白茶是福建省闽南地区著名的产区之一，以其独特的清香、甜、爽和悠长的芳香而备受喜爱。政和白茶以“剥针”为主要加工工艺，原料选用春茶为主，但在加工过程中需要进行一定的工序处理。

政和白茶的剥针方法是将白茶依据不同的加工工艺，采用不同的剥茶机进行剥针。一般选择手动或机械化的剥茶机，将茶叶经过冲击、压缩、震动等多道工序后，使其形成相对均匀的白茶茎。而福鼎白茶的拨针工艺则是将茶叶放到拨茶器（也叫筛分机）中，通过强烈的振动，将茶叶中的枝干、杂质和茶筋剔除，保留下精华的嫩芽。

政和白茶的加工工艺流程一般为：摘茶 -> 杀青 -> 揉捻 -> 静置 -> 烘干 -> 剥针 -> 筛分 -> 包装。其中，摘茶要选择采摘时间合适、品质优良的嫩芽，杀青要注意掌握好度和时间，揉捻要控制好筋力和时间，静置时间较长，茶叶内部的水分和香气得以更好地融合，烘干要掌握好度和湿度，在不破坏茶叶的情况下将水分排出。

白茶怎么掰呢？一般来说，这个过程需要通过人工进行，需要用到手指和手掌的协作，选择较薄的茶片逐一掰开，避免损坏茶叶，同时要保证每个小茶块足够均匀。

政和白茶的加工技术是政和白茶工艺成功的关键。为了保证茶叶的品质，政和白茶的加工过程一定要与气候条件相协调，为茶叶形成独特的“政和香”留下充足的时间和空间，只有这样才能够创造出更好的茶叶口感和品位。