贡眉和寿眉都属于黄茶。黄茶是六大茶类之一，产于南部地区，主要为湖南、安徽、江苏、浙江等地。黄茶具有独特的鲜香味和高度的保健功效，被誉为“茶中美”，并享有“绿茶不发酵，黑茶全发酵，黄茶半发酵”的美誉。

贡眉和寿眉都是黄茶中的代表骨干，其制茶工艺独特，品质上乘，历史悠久，文化底蕴深厚。

贡眉黄茶，源于明代，历史已有500多年，是湖南省高级名茶，被誉为“黄茶之王”。以湖南省的象山县贡山和寒王峰附近为主要产区。其制作方法具备“杀青、揉捻、温制、晾晒、中火完毕”的五道工序，其中温制技术是制作黄茶的核心技术。制造时需要适度跟风，让开水的水汽温度迅速升高，茶叶中的微量酶活性增强，进而促进茶叶的一定微偏氧化，从而形成茶叶特有的黄色及其独特的“回甘”和“幽香”。烹泡时应水温不超过80摄氏度，萃取茶汤应长时间沉浸，才能感受到贡眉黄茶的独特鲜美口感。

寿眉黄茶，产于江苏省宜兴市寿眉村，此茶因其鲜香过于浓郁，局部黄叶呈眉形而得名。寿眉黄茶的特点是色泽呈黄褐色、干茶条紧实卷曲呈现寿眉眉形、滋味微苦甘鲜、汤色黄绿透明、香气芳香怡人，并带有显著的梅花香气。制作方法与贡眉黄茶类似，加工过程中需要进行轻揉重揉、轻摇重摇、轻拍重拍、轻捻重捻等程序，进一步形成茶叶特有的鲜香芬芳。

总体而言，贡眉和寿眉都是品质上佳、文化底蕴丰富的黄茶，对茶叶制作过程和烹泡技法都有非常严格的要求，需要认真品尝，感受其中的千变万化。