老工艺白毫银针是中国最为传统的茶叶制作工艺之一，也是中国一大名优茶品。白毫银针的外形白若银、嫩如翠，银色的芽毫似鱼钩，捆曲挂，在清水中展开来，幽香扑鼻，清爽醇，茶呈清澈的淡黄色，滋味爽，回味醇。

白毫银针的制作需要采用嫩芽，新采摘的嫩芽尖，制作时需要经过摘、晒、炒、揉、干、筛等工序。其中，筛选是最重要的环节，一般需要经过4-5次筛选才能保证制作出的茶叶无杂质。

老工艺白毫银针的工艺流程更显得精细，传统制作工艺要求工人手工摘选芽头、配比、揉捻、杀青等环节都须用双手完成，从开芽到入罐，整个过程要时时把握度、湿度和翻转等因素，老银针独具有显著的陈特点，精品白毫银针因将茶叶发酵还原至20世五、六十年代，保持了白毫银针草木芳香清丽的风韵，透出秋润。同时，老工艺白毫银针的工艺流程更复杂，制作周期较长，制作一味茶叶需要花费2-3年的时间。

白毫银针的香气流程主要有曲青、回青、入青、出青四个过程，曲青时味道显得清新可爱，如缓缓流淌的小溪，回青时茶香隐约已现，时而清亮，时而润，过程如意境，让人醉；入青时茶香强烈，入鼻易上头，出青时香气浓，将三个过程的优点融于一体，其芳香如花香般细腻，宜人至极。

总而言之，老工艺白毫银针在制作过程和香气流程中呈现出的传统工艺不仅保留了其独有的香气特点，更是对传统制茶工艺的一种扬和传承，是中国茶文化的重要组成部分。