福鼎白茶是中国福建省福鼎市特产，也是中国四大名茶之一。其采茶时间是在每年的冬至日到小寒节期间。其中小寒节是福鼎白茶采摘的重要时期，这个时间茶树的芽叶已发育完，茶叶呈现出白色或微黄色，被称为“白毫”，因此也得名“白茶”。

福鼎白茶因为采茶和制作方式比较特殊，所以它也有一些特点。它选用的嫩芽为一芽一叶或一芽二叶，选用的茶树都是优质品种。而在制作过程中，福鼎白茶以不经揉捻，轻轻松松将茶叶晒干，以保持茶叶的原汁原味。因此它的香气清幽，色淡黄，滋味爽口，口感细腻，能清火解暑，养生保健，一直深受茶友们的喜爱。

福鼎白茶主要分为小白茶和大白茶两种，其中最有名的是小白茶，因为它有着更佳的品质和口感。小白茶分为 “小寒节白茶”和“大寒节白茶”两种，前者采摘时间比后者早一些，口感更为清香。

除了福鼎白茶，福建省还有“寒露茶”，它比白茶采摘时间更晚，是在每年的寒露节期间采摘，因此又被称为“秋白茶”。寒露茶采摘的茶树是福鼎小种品种，其制作方式也与白茶不同，由于寒露茶采摘的茶叶含水较多，制作时经过多次转动揉捻，去除水分适量压制，烘干时为了使茶叶转化均匀使用炭火， 所以它具有清香、甜爽、口感醇正的特点。

福鼎白茶和寒露茶的价格也因其独特的品质而居高不下。福鼎白茶整饼的价格一般在1000元右，而福鼎寒露茶价格则根据年份、采茶时间、质量不同而有所差别。当然，这些美味的福建白茶都值得品尝一下，它不仅是福建省的特产，更是中国茶文化的瑰宝之一。