福鼎老白茶是福建福鼎地区的一种著名茶叶，被誉为中国六大茶类之一。它以茶芽为原料，采取特殊的制作工艺制成。福鼎老白茶的制作过程经历了摊晾、杀青、揉捻、干燥等多个环节。与其他茶叶不同的是，福鼎老白茶在制作过程中没有经过发酵的环节，因此是一种没有经过发酵的茶叶。

福鼎老白茶是以茶芽为主要原料，经过摊晾后进行杀青。杀青是将茶叶中的水分蒸发掉，停止茶叶的发酵过程。接下来，茶叶会经历揉捻的过程，这是为了激发茶叶中的茶汁，增加茶叶的香气和口感。最后，茶叶会被晾晒至干燥，以保持其质量和口感。

由于福鼎老白茶没有进行发酵的过程，因此它被归类为一种不发酵的茶叶，与其他发酵茶有着明显的区别。发酵茶在制作过程中会经历微生物的发酵作用，从而改变茶叶的口感和香气。而福鼎老白茶则保持了茶叶的原始特点，具有清香、爽口的口感，茶呈现黄绿色。

综上所述，福鼎老白茶是一种没有经过发酵的茶叶。它采用特殊的制作工艺制成，保留了茶叶的原始特点，具有独特的口感和香气。福鼎老白茶的制作过程中经历了摊晾、杀青、揉捻和干燥等多个环节，但没有发酵的过程。因此，福鼎老白茶与其他发酵茶在制作工艺和特点上存在明显的区别。