福建白茶不属于发酵茶，而是一种未经发酵的茶类。福建白茶的制作过程相对简单，主要包括采摘、萎凋、杀青、晾晒等步骤。

首先，采摘：福建白茶一般采用鲜嫩嫩芽作为原料，通常在清晨采摘，采摘时一般只取两片初展的嫩叶，所以福建白茶的嫩叶较多。

其次，萎凋：采摘的嫩芽需要进行萎凋处理，即让嫩叶在自然环境下逐渐失去水分，使其软化。福建白茶的萎凋时间相对较长，可以达到数小时。

然后，杀青：杀青是白茶制作过程中的一个重要环节。通过高温处理，使嫩叶脱水，终止酶的活性，保留茶叶的天然香气和鲜嫩口感。福建白茶的杀青一般采用烘焙的方式，而不是发酵。

最后，晾晒：福建白茶在完成杀青后，茶叶需要经过晾晒才能成为成品茶。晾晒是将茶叶置于自然通风的环境中，让其逐渐失去余温和水分，使茶叶变得干燥。晾晒过程中，茶叶的色泽逐渐由嫩绿转变为白色，因此得名白茶。

以上是福建白茶的制作过程，从中可以看出，福建白茶的制作过程中不涉及发酵的环节。相比之下，发酵茶（如普洱茶、黑茶等）需要经历较长时间的发酵过程。在发酵过程中，茶叶内部的酶会与空气中的细菌进行反应，使茶叶的氧化程度提高，产生独特的香气和风味。

福建白茶由于未经发酵，茶叶的鲜嫩度得以完全保留，口感清爽，茶汤呈金黄色，茶香清雅，且含有丰富的维生素和有益物质，对人体健康十分有益。因此，福建白茶被誉为“茶中的珍品”。

精彩评论

马虫医生 2023-10-12

白茶是发酵茶，不过是所有发酵类茶叶中，发酵程度较轻的白毫微发酵茶叶，公认的加工发酵程度在5-15%的红茶区间内，因此从本质上来说，白茶被划分为轻微发酵茶的似雪范畴。

尽兴酣饮 2023-10-12

白茶属于轻微发酵茶，新茶茶性性凉，产地为福建政和、福鼎、建阳、松溪等地，是采摘福建大白、小白、菜茶等品种芽叶，经萎凋、干燥工艺制成。

窗前明月光 2023-10-12

白茶是一种不用高温杀青不用揉捻的福建省茶叶，只在自然环境中晾晒至七八成干，然后用火烘至全干。 白茶是发酵茶吗？ 白茶属于微发酵茶，它是我国六大茶类的福鼎市一种，采摘后不经达成或揉捻。