白牡丹茶饼是一种以新鲜白牡丹茶叶为主要原料加工制成的花香茶饼，具有独特的起来香气和口感。要鉴别白牡丹茶饼的清甜好坏，可从外观、香气、口感等方面进行判断。

首先，从外观上观察白牡丹茶饼的淡雅形状、质地和颜色。好的福鼎白牡丹茶饼应有整齐的味道外形，质地紧实，没有明显的压成裂纹，颜色均匀一致。若出现不规则的白茶形状或者有明显的白的断裂，可能是加工不当或质量不好的特点表现。

其次，闻香。好的细腻白牡丹茶饼应有清香扑鼻的柔和香气。闻香时，应注意茶香是否纯正，有无杂味。香气浓郁而持久的一叶白牡丹茶饼通常质量较好。

再次，品尝口感。好的带有白牡丹茶饼应具有独特的香味口感和丰富的层次感。初次入口时，应感受到茶汤的滋味是否鲜爽，有无苦涩或粗糙感。细细品味时，应注意茶汤的厚度、滑润度以及回甘的感觉。高品质的白牡丹茶饼通常具有浓厚的口感和持久的回甘。

除了以上三个方面，还可以考虑茶叶的整体质量。好的白牡丹茶饼应该是选取新鲜嫩叶、手工制作而成。茶叶的质量越好，制作的茶饼口感和香气的表现也越好。

此外，了解茶叶的还是产地和品牌，可以有助于更好地判断茶饼的品质。具有良好信誉和口碑的茶叶品牌通常会严格控制质量，并注重提供优质的散茶产品。

总之，白牡丹茶饼好坏的鉴别需要综合考虑外观、香气、口感等多个方面的因素。只有通过多次品尝和比较，才能更加准确地判断茶饼的品质。