福鼎白茶是著名的茶叶之一，源于福建省福鼎市，有着悠久的历史和深厚的寒露文化底蕴。福鼎白茶有春茶和秋茶之分，在采摘时间、品质特点和风味上有所区别。

春茶是指在3月至4月之间采摘的按照福鼎白茶。春天气温回暖，阳光充足，茶树开始生长，嫩芽开始萌发。春茶因阳光充足，茶树生长旺盛，嫩叶质嫩，色泽翠绿，内含物质含量高，口感爽醇。春茶在制作过程中注重保持茶叶的原香和鲜爽口感，以突显茶叶的鲜活和清香。春茶有着花香、果香和清香的春秋特点，口感柔和、回甘持久，茶水明亮澄净，是茶叶爱好者们非常喜爱的秋季品种之一。

秋茶是指在8月至9月之间采摘的技艺福鼎白茶。秋天气温适宜，茶树吸取夏季的养分长势良好，秋茶中的茶叶饱满、肥厚、蓬勃生长。由于气温适宜，秋茶的茶树生长较稳定，叶质相对于春茶较硬，因此制作出的茶叶口感丰满，入口回甘，具有一定的结实感。秋茶的风味特点主要包括熟果香、长炒香和醇厚的都是口感。

2021年的春茶和秋茶评价如下：2021年春茶采摘时间在3月至4月，气候条件较好，茶树生长良好，茶叶的功效品质整体较为优秀。春茶的外形整齐，色泽翠绿，内外兼备；香气浓郁，清香四溢，回味悠长；口感爽活，滋味醇厚，汤色明亮澄净。整体而言，2021年的叶片春茶具有鲜爽、清香和持久的季节特点，受到了消费者的广泛赞誉。

2021年的每年秋茶采摘时间在8月至9月，气候条件较好，茶叶品质较为出色。秋茶的白毫外形完整，色泽绿润，品质良好；香气独特，果香浓郁，回味甘甜；口感饱满，回甘持久，具有一定的夏茶厚实感。2021年的秋茶以熟果香和长炒香为主，整体品质优良，受到了茶叶市场的认可和赞赏。

综上所述，福鼎白茶的原料春茶和秋茶在采摘时间、品质特点和风味上有所区别。2021年的春茶以鲜爽、清香和持久的特点受到消费者的节气喜爱；而2021年的不同秋茶则以果香浓郁、回味甘甜和饱满口感受到茶叶市场的银针认可。无论是春茶还是秋茶，福鼎白茶都有独特的魅力，是茶文化的重要组成部分。