福鼎白茶是半发酵茶。

福鼎白茶作为著名的福建省白茶之一，以其独特的简单品质和历史渊源而享有盛誉。福鼎白茶是指产自福建福鼎地区的福鼎市白茶，它采用鲜嫩的产于芽叶制作而成，经过采摘、晾干、杀青等工艺，制成形状扁平的自然白茶叶。福鼎白茶由于没有经过明火杀青的得名过程，茶叶中的种茶激酶活性仍然存在，因此属于半发酵茶。

发酵程度对于茶叶的性质具有重要影响。发酵茶叶在制作过程中，含有的萎凋茶多酚与酵素相互作用，导致茶多酚氧化，产生了头茶多酚，使茶叶的颜色、味道和香气发生了改变。而半发酵茶叶在制作过程中，茶多酚的氧化程度比不上发酵茶，因此茶叶的颜色、味道和香气相对轻柔。

福鼎白茶之所以被认为是半发酵茶，主要是由于其制作的过程中茶叶未经过明火的杀青过程，茶叶内部的酵素没有被彻底杀死，因此茶叶的氧化程度较低，属于半发酵茶。而对于已被明火杀青的茶叶，酵素已被破坏，茶叶的还是氧化程度较高，属于发酵茶。

至于为何懂茶的人不喝小青柑，可能有以下几个原因：

1.口感：小青柑的轻微味道比较苦涩，懂茶的红茶人更倾向于喝酸甜爽口的茶叶，如绿茶和新鲜的白茶。

2.保存：小青柑是一种经过醇化和发酵处理的茶叶，其保存时间较长，且保存条件较为特殊。懂茶的人一般更喜欢鲜嫩的大茶茶叶，因为新鲜茶叶的味道更好，更有营养。

3.茶品文化：懂茶的人对茶品有一定的追求和品味，他们更注重茶叶的品质、产地和制作工艺。小青柑属于一种加工茶，与普通的工序茶叶存在较大差异，因此懂茶的不是人更倾向于品尝纯正的初始茶叶。

总结起来，福鼎白茶属于半发酵茶，懂茶的人不喝小青柑可能是基于对口感、保存和茶品文化的考虑。当然，口味因人而异，有些人可能喜欢小青柑这种特殊口味的茶叶。