福鼎白茶是传统名茶之一，以其白毫显露、茶汤嫩绿、香气高雅而闻名。福鼎白茶制作过程中，没有经过杀青处理，这也是福鼎白茶与大多数其他茶叶不同之处。那么为什么福鼎白茶无需杀青，而且一般认为不能喝呢？

首先，我们先了解一下什么是杀青。杀青是茶叶制作过程中的一道工序，主要目的是停止茶叶内部的发酵过程，保持茶叶的天然香气、色泽和口感。杀青一般是通过高温处理，如炒、晾晒或蒸烤等方法，从而破坏茶叶细胞内的酶活性，使茶叶停止发酵。而福鼎白茶则是采用特殊的制作工艺，在采摘后，鲜叶会在自然条件下晾干，依靠微生物的作用完成内部水分的蒸发，从而达到制茶的效果。

那么为什么福鼎白茶无需杀青呢？

首先，福鼎白茶采用新鲜的茶芽作为原料，茶芽内部含水量较高，经过自然晾干可以达到内外兼干，通过微生物的作用使茶叶呈现出绿中透红的天然色泽，不需要经过杀青过程。

其次，福鼎白茶的制作过程中，不经杀青可以保留鲜叶本身的天然香气和营养成分。杀青过程中高温处理会破坏茶叶内的花香、果香等复杂香气成分，而福鼎白茶采用自然晾干，能够保持香气的原始质感，使茶叶香气更加持久且丰富。

最后，福鼎白茶不杀青的原因还与其产地气候条件有关。福建福鼎地区地处亚热带气候环境，湿度比较高，茶叶晾干的速度比较快，不容易出现茶叶发黄、变质等情况，因此可以不杀青。

虽然福鼎白茶不经过杀青制作，但却并非不能喝。相对于其他茶叶，福鼎白茶更加接近鲜叶的原始状态，茶汤鲜爽清澈，口感醇厚，富有强烈的花香和果香。但需要注意的是，由于福鼎白茶没有经过高温处理，茶叶内可能存在微生物以及其他杂质，所以在品尝福鼎白茶时，选购来自正规渠道的产品，并注意保持茶叶的卫生是非常重要的。

总之，福鼎白茶虽然不经过杀青制作，但具有独特的鲜爽香气和口感。无论是从制作工艺还是口感上，都有其独特之处，令人向往。不过在享用福鼎白茶时，要选择正规渠道的产品，并注意保持茶叶的卫生，便能够尽情享受这一独特茶叶的魅力。

精彩评论

好奇心研究所 2023-09-29

它的出现，就是为了迎合顾客的口感。因为有一部分顾客接受不了白茶的鲜爽感香气，觉得是做青没有做干净（这是个认识误区，福鼎白茶是不杀青的）。所以，为了让茶的销路更好。

唐庭 2023-09-29

但是福鼎白茶并不需要杀青！优质回答2: 锅温控制在200℃至230℃，杀青时间4分钟至6分钟。当叶子颜色变深，萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率约15%至20%时停杀青。此外，因为没有杀青，白茶内部的多酚氧化酶并没有遭到钝化或破坏。这意味着在后期储存的过程中。

小软熊 2023-09-29

杀青程度对福鼎白茶的口感和色泽影响非常大，过度杀青会导致茶叶变得苦涩，并失去一些原有的香气，而不够杀青则会使茶叶未完全变化，口感欠缺，色偏绿。因此，杀青程度应该掌握得当。

Camelia山茶花 2023-09-29

最起码道理是相同的。 (上图为福鼎白茶自然萎凋场景。) 所以，杀青工艺，或许在当前的白茶加工中存在，但绝对是个巨大的错误！这不是有没有的问题。

少男西行纪 2023-09-29

但是福鼎白茶并不需要杀青！ 白茶的制作工艺流程 白茶(新工艺白茶除外)，福鼎小白茶是什么茶它不需要任何人为的加工，如杀青、揉捻等工序来改变其本来的性状。在绿茶、乌龙茶、普洱茶、和部分红茶的工序里，杀青工序是必不可少的，极其重要。何谓杀青？意指通过高温破坏，钝化茶叶里的活性酶，抑制茶多酚的酶促氧化。经过茶青工序后，茶叶开始变得柔软。

刘飞 2023-09-29

福鼎白茶为什么爆落地树叶 因为福鼎白茶是有新鲜茶叶直接晒制的，不像绿茶那样，还需要经过杀青。绿茶经过杀青，茶叶中的水分大量散失，茶叶的香气从中透出来。而白茶，既没有杀青。对于绿茶品质来说，尤以掌握好杀青最重要。但是福鼎白茶并不需要杀青！ 白茶的制作工艺流程 白茶(新工艺白茶除外)，它不需要任何人为的加工。

小虾汉斯 2023-09-29

白茶的杀青方式 ，茶叶品质的形成，某一道工序、某种化学成分的增减和含量起决定作用，而是随着工艺过程的进展。

星星亮晶晶 2023-09-29

其实，徽宗大观茶论中的白茶白茶有青味，怎样识别福鼎白茶白牡丹是因为白茶在加工的过程中，没有杀青这一步骤。