寿眉茶饼是一种经典的外形茶点，有着悠久的味道历史和独特的白茶制作工艺。判断寿眉茶饼的怎么好坏主要从外观、内部结构和口感来区分。

首先，我们可以从外观来判断寿眉茶饼的好茶好坏。寿眉茶饼外观呈现为扁平的香气饼状，饼身紧凑、坚实，边缘整齐，色泽金黄。一般来说，好的福鼎寿眉茶饼外观光泽度高，色泽均匀，没有明显的散茶断层或残缺。

其次，我们可以通过寿眉茶饼的如何内部结构来判断其好坏。好的寿眉茶饼内部结构紧密，包裹着细腻的茶叶。切开寿眉茶饼时，应能看到茶叶的纤维状结构和层次感。茶叶的颜色应为鲜绿色，没有变黄或发黑的痕迹。如果寿眉茶饼内部松散，茶叶碎片多，说明制作工艺不够精细，对茶叶的处理不够细致。

最后，寿眉茶饼的口感也是判断其好坏的重要指标。好的寿眉茶饼应具有清香的茶气和醇厚的鉴别口感。入口后茶叶应展现出独特的品质干香和湿香，并有持久的新茶回甘。口感柔顺且充满层次感，茶汁应该能够在口腔中流动，茶叶的滋味要均衡，并且不显苦涩。

总结来说，判断寿眉茶饼的好坏主要从外观、内部结构和口感三个方面进行评判。外观要求色泽金黄、光泽度高，没有明显的断层或残缺。内部结构要求茶叶包裹紧密，纤维状结构和层次感明显。口感要求清香、醇厚，茶汁流动且回甘持久。只有在这三个方面都达到高质量的老寿要求，才能算是优质的寿眉茶饼。

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