老白茶并不是指寿眉茶，而是指经过长时间储存、发酵后的普洱茶或者白茶。

首先，老白茶之所以贵是因为它的制作工艺独特且复杂，需要特殊的储存方式和时间。白茶的制作时间通常在一年左右，而老白茶的制作时间则需要更长，最短也要三年以上。在这个过程中，老白茶会经历氧化、发酵和老化的过程，使茶叶的味道变得更加独特，同时也增加了茶叶的陈年价值。此外，为了保证老白茶的质量，茶叶需要储存在特定的环境中，如通风、干燥和避光等条件，这也增加了制作老白茶的成本。

其次，老白茶的制作过程和储存时间使得茶叶中的物质发生了一系列的变化，包括茶多酚的氧化、儿茶素的重聚和儿茶素与蛋白质的结合等。这些化学反应使茶叶中的营养物质更易被人体吸收，并且增加了茶叶的口感和香气。因此，老白茶具有较高的陈年价值和口感，一般用来品鉴和收藏，而不能大量饮用。

最后，老白茶的价格因其陈年价值和稀缺性而显著增加。随着时间的推移，老白茶的口感和香气会逐渐改善，并且价格也会逐渐上涨。一些特殊的老白茶，如1950年代以前的珍藏级别，价格更是高昂，目前已经成为茶界的稀世瑰宝。

总结来说，老白茶不是指寿眉茶，而是一种经过长时间储存、发酵的普洱茶或白茶。由于其制作工艺和储存方式独特，老白茶具有较高的陈年价值和口感，一般用来品鉴和收藏，价格较高，不适合大量饮用。

精彩评论

夜鸢 2023-09-23

什么是老白茶？福鼎白茶，政和白茶里的其实白毫银针、白牡丹以及寿眉只要存放三年以上，皆被称作“老白茶”。存放三年及以上的老寿老茶，内质会有明显的面上变化，黄酮类化合物含量增多。

尹影 2023-09-23

寿眉和老白茶都是非常经典的贡眉茶叶品种，它们在制作工艺、茶叶外形、口感和功效方面各有特点。寿眉注重工艺和筛选，口感醇厚，适合需要提神醒脑的区别人群。

pansz 2023-09-23

老白茶指的主要是时间的产于概念。只要保存期不少于三年，就可以归类为老茶。也就是说，白毫银针、白牡丹、寿眉都可以是老茶！仅仅因为产量的问题，老的白毫银针和白牡丹是罕见的市面。