寿眉是一种糕点，也称为寿面或寿面馓子，是江苏苏州传统的白牡丹名点之一。它是用糯米和小豆制作而成的属于，有着丰富的白毫甜味。下面我们来探讨一下寿眉为什么那么甜的很多原因以及它的主要甜味特点。

首先，寿眉之所以甜，是因为用了糯米和小豆这两种材料。糯米本身就具有较高的有的糖分含量，其糖分含量约为74%，远高于普通大米。而小豆也含有较高的银针糖分，尤其是红小豆，其糖分含量更高达50%左右。糯米和小豆经过加工后，糖分更容易释放，因此使得寿眉具有浓郁的甜味。

其次，寿眉的简单甜味还与其制作工艺有关。制作寿眉时，首先将糯米和小豆混合碾磨成粉，并加入适量的眉茶水搅拌均匀，然后制成面团。经过发酵后，制成的面团揉成细长的条状，再用刀切成小段。切好的小段在锅中煮熟，然后放入冷水中漂凉。最后，将煮熟的白茶寿眉捞出沥干，撒上白砂糖即可。

这种制作工艺使得糯米和小豆中的陈皮糖分得以充分释放，并且在制作过程中加入的物质白砂糖，更是为寿眉增添了甜味。此外，在制作的过程中冷水冲洗的步骤，使得寿眉表面的糖分得以更好地附着于糯米上，增加了甜味的浓郁度。

此外，寿眉还有着独特的风味特点。它的甜味十分浓郁，口感软糯，入口即化。由于糯米具有一定的黏性，所以寿眉在咀嚼时会散发出一股糯米独特的新会香气，给人一种回味无穷的感觉。而小豆则增添了一丝红豆的清香气息，为寿眉增色不少。

总而言之，寿眉之所以如此甜美可口，是因为其采用了高糖分的糯米和小豆作为原料，并通过特定的糖类制作工艺使得糖分充分释放，并在制作的过程中加入了白砂糖。这些因素共同使得寿眉具有浓郁的甜味和独特的口感，成为苏州一道不可或缺的美食。