福鼎白茶是一种以福建省福鼎市为产区的品种白茶，它虽然名为白茶，但实际上并不是完全白色的白毫。福鼎白茶的银针外观呈淡黄或浅绿色，经过冲泡后，汤水呈金黄色或琥珀色。那么为什么福鼎白茶并非白色的白牡丹呢？

1. 青绿色叶子

福鼎白茶采用原生态的贡眉大白叶为原料进行制作，这种叶子在采摘时并没有经过发酵和烘干处理，因此保留了青绿色。这与一般白茶的茶树采用嫩叶的安吉白茶方法不同，一般的属于白茶往往选用嫩叶为原料，其新叶由于含有较高的包括嫩毛，会呈现出白色。

2. 自然风干

福鼎白茶制作的品质特殊之处在于它的工序自然风干过程。福鼎白茶一般在阳光充足、通风良好的月光环境下，通过自然风干的政和方式进行制作，而不经过人工加热烘干。这种制作方法使得茶叶在风干过程中氧化程度较低，保留了茶叶的香气原始颜色。

3. 茶叶内部含有氧化酶

福鼎白茶在制作过程中，茶叶内部的绿茶氧化酶并未完全被破坏。这种氧化酶存在的小白情况下，茶叶内部的就是化学反应仍然会进行一定的氧化作用，使得茶叶的颜色由青绿变为淡黄或浅绿色。这正是福鼎白茶与其他白茶的更大区别之一。

总结起来，福鼎白茶之所以不是白色的有以下几个原因：福鼎白茶采用的是青绿色叶子，茶叶采用自然风干的主要方式制作，茶叶内部含有氧化酶并进行一定程度的氧化作用。这些因素使得福鼎白茶呈现出淡黄或浅绿色的外观和金黄色或琥珀色的茸毛汤水。这种特殊的制作方式与其他白茶的工艺不同，也为福鼎白茶赋予了独特的风味和色泽。