寿眉（Shou Mei）是一种白茶，产于福建省武夷山市和南平市一带。寿眉茶叶以其独特的香气和口味而闻名，有多种不同的香气和口味。
香气方面，寿眉茶可以分为花香、果香和木香三种。
1. 花香：花香是寿眉茶的主要香气之一，尤其是在冲泡后会散发出淡淡的花香。花香的来源主要是茶树花蕾和茶叶中的一些醛类物质，如茶酮、桂皮醛等。这种香气清新柔和，给人以愉悦的感觉。
2. 果香：果香是寿眉茶的另一种香气，主要源自茶叶中的挥发性香气成分。不同的寿眉茶树品种以及生长环境的不同会使茶叶散发出不同的果香，如苹果香、橙子香、葡萄香等。这种香气清甜并具有一定的酸度，给人一种清爽的口感。
3. 木香：木香是寿眉茶的另一种独特香气，来源于茶树茶叶中的一些挥发性香气物质。这种香气类似于木材燃烧的香味，散发出一种淡淡的熏味。木香给人以温暖和熟悉的感觉。
口味方面，寿眉茶可以分为鲜爽、甜润和回甜三种。
1. 鲜爽：鲜爽是寿眉茶的主要口味之一，主要来自茶叶中的醛类物质和氨基酸。这种口味清新爽口，使人感到舒适和清爽。
2. 甜润：甜润是寿眉茶的另一种主要口味，主要来自茶叶中的多糖类物质。这种口味甘甜可口，具有一定的韧度，使人体验到茶叶的甜美。
3. 回甜：回甜是寿眉茶的一种特殊口味，主要表现为喝完寿眉茶后口中留有一种甘甜的余味。这种回甜的感觉持久而清晰，给人一种满足感。
至于寿眉茶的种类及等级，根据茶叶的不同成分、外观特征和加工工艺，可以将寿眉茶分为多个品种和等级。如根据茶树品种的不同，寿眉茶可以分为百寿眉、花寿眉、香寿眉等；根据采摘时间和茶叶加工方法的不同，又可以分为春寿眉、夏寿眉、秋寿眉等。
在等级上，寿眉茶通常以整叶的鲜度、形状和均一性等指标来评定。等级从高到低分为特级、一级、二级和三级等。
综上所述，寿眉茶有多种不同的香气和口味，如花香、果香、木香等，以及鲜爽、甜润、回甜等口味。寿眉茶还有多个种类和等级，如百寿眉、春寿眉等，以及特级、一级等。这些都使得寿眉茶成为一种丰富多样、独特美味的茶品。
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