玉和翡翠是两种非常珍贵的石头，由于价格昂贵，市场上自然会有一些假冒伪劣产品。为了辨别玉和翡翠的真伪以及它们的品质，我们可以从以下几个方面进行判断。

首先，需要观察玉和翡翠的外观。真正的玉和翡翠通常会有细腻的质地，具有一种温润的光泽感，而假冒产品通常光泽较差，晶体中会存在气泡或纹理纷乱的情况。此外，真正的玉石和翡翠颜色鲜艳而自然，通常具有温润的绿色或白色，而假冒产品则颜色往往比较突兀，看上去不太真实。

其次，可以通过触摸来判断玉和翡翠的真伪。真正的玉石和翡翠由于其独特的成分结构，通常会有一种冷冰冰的触感。而假冒产品通常会有一种温热的感觉。此外，玉和翡翠的硬度较高，真正的玉和翡翠可以划过一些金属物体，而假冒产品则会被划伤。

此外，还可以通过声音来判断玉和翡翠的真伪。将玉或翡翠轻轻敲击在物体上，如果发出清脆而悦耳的声音，那么很有可能是真品。而假冒产品通常发出沉闷的声音。

最后，要通过专业的检测手段来判断真伪。可以找专业的玉和翡翠鉴定机构进行鉴定，他们通常会通过光谱分析、X射线检测以及红外线检测等手段来判断玉和翡翠的真伪。这些方法可以更加准确地分辨真伪，并且对玉石和翡翠的成色以及内部结构有更深入的了解。

综上所述，辨别玉和翡翠的真伪和质量需要多方面的观察和判断。通过观察外观、触摸、听声音以及通过专业机构的检测，可以从不同的角度来鉴别真假及好坏。为了避免购买到假冒产品，建议在购买玉和翡翠时要选择信誉好的商家或寻求专业人士的帮助。