普洱茶需要摇青

普洱茶的制作期间，摇青是一道关键的工序其具体过程如下：

1. 摇青的目的：通过摇青，使茶叶在筛中滚动碰撞，破坏茶叶的细胞结构，促进茶汁的渗出和茶多酚的酶促氧化，从而诱发香气和改善茶的口感。

2. 摇青的方法：将采摘后的茶叶均匀铺放在筛子中，通过人工或机器的形式，使茶叶在筛中滚动力度和时长需要精细控制，以确信茶叶的适度损伤而不至于破碎。

3. 摇青的效果：经过摇青的茶叶，边缘会出现轻微的损伤，茶汁流出与空气接触后发生氧化，使茶叶边缘呈现出红褐色，同时释放出特别的香气。

4. 摇青后的解决：摇青完成后茶叶会进入下一步的杀青、揉捻和干燥等工序，最形成普洱茶的生茶或熟茶。

摇青工序对普洱茶香气的形成和品质的提升具有要紧作用是普洱茶制作工艺中不可或缺的一环。