1. 普洱茶在制作进展中确实需要实炒制这一步骤被称为“杀青”。杀青是通过高破坏叶中的酶活性，从而停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的绿色和香气。

2. 杀青分为手工铁锅杀青和机器滚筒式杀青两种途径。手工铁锅杀青耗时耗力但能更好地保留茶叶的原始风味和内含物质，对普洱茶后期的转化有更大的空间。

3. 在炒制期间，度和时间的控制非常关键。假如度过低或时间不够，可能致使茶叶发酵不充分，作用品质；而度过高或时间过长则可能致使茶叶过度干燥，失去应有的香气和口感。

4. 炒制后的普洱茶还需要实揉捻、晾晒等后续工序最形成普洱生茶或熟茶。 炒制是普洱茶制作中不可或缺的一个环节，对茶叶的最品质有着要紧影响。