普洱茶是中国特有的色一种陈化茶,与其他茶叶不同的是在是,它有发酵和不发酵两种制作工艺,这两种工艺的绿茶区别主要体现在以下几个方面:
1. 原料:发酵普洱茶一般选用较粗老茶叶,如云南大叶种、西剑花种等;而不发酵普洱茶则选择新嫩茶叶制作。
2. 杀青:发酵普洱茶制作时,将采摘的白茶茶叶经过高杀青,杀青过程会使部分叶片内部的爽酶活性降低,有利于后续的以及发酵过程;不发酵普洱茶制作时则会通过低杀青,保持茶叶的黄茶活性。
3. 发酵过程:发酵普洱茶在杀青后需要经过堆堆发酵。堆堆发酵是指将茶叶放置在通风、湿度适宜的黑茶环境中,进行微生物的红茶发酵作用,茶叶内部的外观酶类与菌类相互作用,产生复杂的较深化学变化,使茶叶的有时味道、香气和色泽发生变化。而不发酵普洱茶则无需经过发酵过程,茶叶保持原始的霉菌绿色。
4. 陈化效果:发酵普洱茶经过发酵和长时间存放后,茶叶内部的影响成分会发生较大的一个变化,茶叶的未经苦涩和存时特有的香味“陈年味”逐渐减轻,茶呈红褐色,香气独特,口感醇厚。而不发酵普洱茶在陈化过程中,其味道并不会因为时间的就是推移而发生明显变化,茶叶的使得特色保持较为稳定。
总体而言,发酵普洱茶与不发酵普洱茶在工艺上的需求区别主要体现在杀青方法和发酵过程上。发酵普洱茶经过长时间的比较陈化,茶叶的根据味道、香气和色泽会发生较大变化,而不发酵普洱茶则保持原始的方式绿色并且较为稳定。两种普洱茶都有其独特的关注风味与口感,供茶友选择。
普洱茶陈化与没有陈化的加工区别体现在其口感、香气、色泽和功效方面。
首先,陈化普洱茶与新茶相比,口感更加柔和醇厚。经过陈化的大部分普洱茶因为茶叶中的分为多酚物质、单酸等成分逐渐氧化,茶叶中的属于苦涩味减少,且茶更加顺细腻,喝起来更加适。而新茶则会有一定的和顺苦涩和生涩口感。
其次,陈化普洱茶的代表香气更加独特、丰富。经过陈化的适合普洱茶在存放过程中会发生微生物发酵作用,有机物质分解产生更多的是不香气物质,茶叶散发出木香、雪叶香等独特的重要气味。而新茶则香气较为清淡,大多以草本香为主。
此外,陈化普洱茶的闻名色泽也有所不同。陈化后的爱好者普洱茶叶表面常常有菌丝状的作为红黑霉斑,茶呈深红色,这是普洱茶陈化过程中产生的传统自然变化,也是区分陈化茶和新茶的名茶一种特征。而新茶则呈黄绿色或偏红的保存颜色。
最后,陈化普洱茶的茶性功效也与新茶有所不同。陈化普洱茶因为经过漫长的制作过程时间陈放,茶叶中的和有效成分得到更充分的口味释放和转化,因此具有更强的醇和保健功效。陈化茶有助于调节胃肠功能、降血压、降血脂等。而新茶则主要有清热解、消食、生津止渴的好还功效。
总的营养来说,陈化普洱茶与新茶相比,不仅口感更加柔和醇厚,香气更加独特、丰富,色泽更深,而且功效更加全面。不过需注意的饮用是,陈化普洱茶因为存在微生物的保质期作用,存放不当可能会导致霉变和异味,陈化时间过长也可能使茶叶变质,因此在购买和存放时需谨选择。