三分原料、七分工艺
好茶叶一定是出自好工艺和好生态
——非著名茶人陈晓雷
普洱茶的制作工艺繁多，没搞明白还是会闹笑话的。曾遇到过茶友问：普洱茶也要炒吗，普洱茶不是要杀青吗？哈哈，这就是只关注概念而不明其意的典型！
新茶友有时也会分不清“杀青”和“晒青”这两道工序，更有茶友会将两者混为一谈，虽说它们的名字相差一个字，但却是两个概念。
杀青
普洱茶杀青方式主要分为锅炒杀青和滚筒杀青。台地茶一般采用滚筒式机器杀青，古树茶大多采用锅炒杀青。
其他类茶的杀青目的是为利用高温杀死停止酵素继续转化，而普洱茶的杀青只是抑制和延缓发酵速度，增加茶叶柔韧度，利于揉捻，除掉青味。
铁锅杀青时锅内壁的温度一般控制在260~280左右，不可高于300。茶叶的温度在60~80之间，杀青时间根据山头茶叶的特点和采摘的细嫩程度由杀青师傅根据经验掌握，一般在20~30分钟之间。当然也见过爆炒式的，10多分钟就出锅。
晒青
普洱茶的原料——晒青毛茶的干燥方式不同于其他炒干或者是烘干，而是依靠太阳将茶叶晒干，这个过程叫晒青。干茶的含水量在9%-10%左右。
现在茶山有很多茶农家里使用了太阳凉棚，日晒的时候会减少灰尘，更干净，同时紫外线也会减少，茶学界关于这个问题观点不一，各说利弊。就我个人还是偏向于直接日晒的干毛茶。
了解普洱茶，首先得从普洱茶的制作工艺开始，然后对普洱茶一步步的研究和探知，相信喜欢普洱茶的茶友们有都能对普洱茶有一个正确的认识和判断。
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普洱茶的知识，你了解多少？
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过特定的加工工艺生产而成的茶叶。普洱茶分为生茶和熟茶两种，生茶是指直接将晒青的茶叶压成饼、沱、砖等形状，而熟茶则是经过发酵加工后再压制成型。普洱茶的命名由来可以追溯到唐宋时期，而普洱茶的地理标志保护范围是云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶有着独特的品质特征和品饮特点，冲泡技巧和品饮艺术也是普洱茶文化的重要组成部分。普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过特定的加工工艺生产而成的茶叶。普洱茶分为生茶和熟茶两种，生茶是指直接将晒青的茶叶压成饼、沱、砖等形状，而熟茶则是经过发酵加工后再压制成型。普洱茶的命名由来可以追溯到唐宋时期，而普洱茶的地理标志保护范围是云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶有着独特的品质特征和品饮特点，冲泡技巧和品饮艺术也是普洱茶文化的重要组成部分。1.普洱茶是一种发酵茶，通常分为生普洱和熟普洱两种类型。2.生普洱茶是指经过采摘，杀青，揉捻，干燥等传统制茶工艺而制成的茶叶，需要经过自然陈化、醅发酵、晾放等过程后才能饮用。3.熟普洱茶是将生普洱经过高温湿堆发酵处理而制成的茶叶，其发酵过程加速，口感柔和。4.普洱茶有很多健康功效，如促进消化、排养颜、助于降血脂等。5.普洱茶还有很多品种，如勐海熟茶、曼光生茶、大益普洱茶等等，每种茶的风味和品质都有所不同。6.饮用普洱茶有一定的注意事项，如不宜空腹喝、不宜过量饮用、不宜与某些物同时服用等等。7.存放普洱茶需要注意陈化环境，如通风、干燥、防潮等，以便茶叶能够充分陈化和发酵，提高口感和香气。
什么是普洱茶？
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
什么是生茶？
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
什么是熟茶？
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。
如何区分生熟普洱茶？
区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔**，熟普洱是褐红色、暗栗色。
普洱茶属于哪类茶？
普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。
什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分
2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶于8-10月采收，称谷花茶。
普洱茶如何分级，等级高低有什么区别
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢？No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。
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