这个问题，很核心，很干货。然而，改革到了深水期，这个问题是避不开的。今天我要发表一下个人看法，非常叛逆的，容易让人围殴的看法，藏在我心里很多年了，一直不敢说，因为，这可能颠覆很多人的认知，三观尽毁，你写错了，必欲杀之而后快！
首先，我们来谈下对生茶的影响。不引用任何文章，任何观点，只用我自己的制茶经验和具体产品来说话。
在制作毛茶这个阶段已经前发酵的毛茶，是一个尴尬的东西，传统观点认为这茶坏了，非常恶劣。然而，大滇飞扬在收茶过程中，这些茶不可能没收到过，后来自己初制所收鲜叶制作，也有类似的情况发生。鲜叶收来已经有轻微前发酵，注意，是轻微，这是之一种情况；第二种情况，是某些茶农喜欢在铁锅杀青的时候，用锅温焐鲜叶，造成前发酵；第三种情况，是，杀青后堆积起来焐，这也是一种前发酵；第四种情况，是晒干过程中遇到不好的天气，几天才晒干。
而在这四种过程中，可以归为两类，鲜叶统一变黄或者是变红。之一第四两种情况通常出现了红叶红梗，而第三种情况因为人工控制的关系，会使得叶底变黄而不是变红，整体均匀，且汤色更深，苦涩度更低。适合现喝。
我很坦白，量变到质变，在这中间非常重要。第二第三种情况，我个人并不看好其转化，事实上，新茶阶段的确浓强度高，甚至出蜜香或者兰花香，味甘甜，低苦涩。显然，是发生了化学变化，把未来需要十多年二十年发生的变化提早了。这个过程既然提早了，那么，同样再存二十年，产生的变化自然不是正常的转化了。从我们实际测试的茶饼来看，在广东区域，3-5年后，这种茶变得单薄，茶气淡，仅有甜味，无层次感。在广州增城的大滇资深茶友荔枝哥存过这样的茶，仅仅三年，原型毕露。而同样大滇按照正常工艺制作的易武茶，新茶阶段浓强度不够，淡而无味，且涩重，被许多自诩为“专家级”茶友诟病，却在4-5年后大放异彩。大滇品牌2011-2016年的飞速崛起，正是因为2008-2010年的茶逐步得到了行家的认可。或许，这些前发酵的茶不是不能存，只是其后的变化变得单调很多，可类比与熟茶。口感的丰富程度远不如做工正常的茶。
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