云南大叶晒青毛茶也称晒青绿茶或滇青，是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶。不是完全靠烘干和烤干的，基本上是晾干的，所以保存了很多的有机质，以备后面的再次发酵，故而普洱茶越放越好，每年都有变化。
普洱茶的发霉情况，应试其具体的发霉情况而定，普洱茶在陈化的过程中，局部产生白霜是很正常的现象，一般进过湿仓的普茶都会有这样的现象，退仓以后，随着普洱的日趋陈化，这样的白霜或者霉味会逐渐消失，但对于某些情况的发霉，我觉得应该区别处理：
1.生茶饼面出现绿色霉霜时，应掰开茶饼，看其包心是否有同样的霉斑，并开汤品尝，如霉味较重，可用蒸汽蒸散，晾干后陈化一段时间，如霉味不减，建议不食用。
2.熟茶在发酵时出现白霉是很正常的现象，但压制成紧压茶以后，饼面出现绿色霉霜时，就有些不正常，极有可能是加工过程中烘房干燥的问题，要么是干燥时间不够，要么急烘造成烧心饼面形成一曾硬壳，包心水分散失不出，其霉变从包心就已经开始，一般建议不宜食用。存放过程中产生的霉变应撇开茶并观察，是局部的呢，还是整块饼都有，如发霉严重，建议不宜食用，如果只是饼面发霉便可用牙刷把霉菌刷掉，然后放在阴凉通风地方，让其自然干燥。
普洱茶的品质，与其存放环境有很大关系。一般做到通风干燥，避免日晒雨淋即可，更好放在陶瓷缸中。鉴别普洱茶可用四个字：清、纯、正、气。首先闻其味，味要清，所谓陈而不霉；辨其色，茶色如枣，不能黑如漆；所谓“正”是指要存放干仓，不能放在潮湿环境中；品其汤，回味温和，不可味杂陈，茶气要香。
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