有。久聘号普洱茶是普洱茶中著名的一种。有很多品茶的人都知道。久，意为长久，代表着贡品级的普洱茶老字号-久聘号，是普洱茶悠久历史的代表，精湛制茶技艺的传承。著名诗人苏轼曾经说过：普洱当问久聘！
关于普洱茶
普洱茶基础知识
1.什么是普洱茶？为什么称为“普洱”？
为统一对普洱茶的认识， 2002年6月在西双版纳傣族自治州景
洪市举行的2002中国普洱茶国际学术研讨会上，由国内和来自、
韩国、马来西亚等国以及港澳台地区的20多位茶叶专家学者组成的
专家委员会，对普洱茶的概念作出了明确界定：
——普洱茶属于黑茶，是原产于滇南、滇西澜沧江流域，是以公
认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，气蒸压制成型的各种紧压
茶和散茶，经一定时间贮存演变而成，或经人工渥堆发酵后加工而成
的普洱紧茶和普洱散茶。而“普洱”一词是因思茅地区的普洱县（原
普洱府）地名而得。
有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的更大特点，普洱茶是“可入口的古董”，别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
2.普洱茶为什么能够收藏？
加工工艺决定了普洱茶"陈性循环"的特性，使普洱茶存放时间
越长，其内香及活力亦发显露和稳健，品质越优，价值越高越珍贵。 产量有限。普洱茶养胃、清热、降脂减肥及软化动脉等功效，可
饮可藏的特性符合现代人追求健康和追求文化品位的需求，消费人群
迅猛增加，优质普洱茶的产量远满足不了市场的需求，经过年年的饮
用消耗，能够存留到一定年限的茶更是稀少，因此存放越久价值越高。
3.什么是“生普洱”、“熟普洱”？ 生、熟普洱茶是以发酵方式区分的。
存放在
干燥通风的地方但尚未完成转化的茶。
人为地将转化
的时间缩短，使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄
色转化为栗红色、褐栗色等。生茶自然转化后也可称为熟茶。
4.如何区分生熟普洱茶？
一般从外观的颜色、口感、汤色、叶底等方面来区分：
生普洱（一般十年以下） 熟普洱
外观 条索匀称，墨绿色 条索紧密、深褐色，
香味 清香、樟香 熟香、陈香、参香、枣香
口感 苦涩、回甘、生津 甘甜、滑厚、细柔
汤色 桔**、浅红色、晶莹透亮 褐红色、暗栗色、红浓剔透 叶底 淡青色或栗色充满鲜活性 暗栗或黑色，没有鲜活性
5.什么是晒菁、什么是烘菁？
晒菁毛茶——新鲜茶叶采摘回来后经杀青、揉捻、摊凉在竹席上在太
阳底下自然晒干形成，成为制作普洱茶的原料，它可以长期存放。
烘 菁——而将新鲜茶叶用烘干机进行脱水干燥后的原料，这种方
法制成的茶品香味比晒菁的茶高，但它有保质期，不可长期存放。严
格上讲这种原料是不能用于制作普洱茶的。
6.什么是春茶、夏茶和谷花茶？ （按采收时间区分）
春茶——2-4月间采收，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多
采一芽一叶，芽蕊细而白，叶片较肥壮厚实，毫毛较多，叶片脉络细
密，叶缘锯齿不明显。春茶香气高、滋味鲜醇、汤色桔黄透亮，是一
年中加工普洱茶更好的原料；
夏茶——于5-7月间采收，这时是西双版纳雨水最集中的季节，也称雨水茶，和春茶比较，滋味、汤色及茶叶等级相对较差，杆粗叶大、
叶片薄老叶多，叶缘锯齿明显，苦涩味重。另外，因雨水频繁晴天少，
无法进行晒菁，只好将大部分夏茶经烘菁加工后制成绿茶；
秋茶——于9月末至11月初采收。丰收季节，谷花飘香，田野一片
金黄，故称谷花茶。天气晴爽，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点
金黄，这时的茶口感纯和，味淡香如荷。谷花茶采摘的时间短，产量少，是茶中珍品。
7.普洱茶是如何分级的？
可按高、中、低档分等级。采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条
的尖往下采摘到第三叶。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。 高档次茶如：金瓜贡茶、极品砖（饼）茶、贵妃贡饼、宫廷缘饼、礼
茶、特级；
中档次茶如：72626熟饼、易武正山青饼，一级、三级砖茶，沱茶、
一级到五级散茶；
低等级茶是：六到十级的散茶。
8.普洱茶级别越高，越好喝吗？
这个问题不能笼统的讲，首先人与人的喜好是各不相同的。普洱茶级
次不同，口感也不一样。级次高的茶口感细腻、滑润，属温柔型，级
次低些的茶则往往茶气足，有股子霸气，属粗旷型。其次，由于普洱
茶有越陈越香的特性，存放时间长的级次低的茶就要比级次高的新茶好喝，价格也要贵的多。
9. 普洱茶表面的白霜是什么？
是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，俗称"单宁"。味苦，具有消炎
的作用，是茶物质逐渐氧化的结果，为自然氧化作用。
10、什么是干仓、湿仓普洱茶？
“干仓普洱茶”——将普洱茶存放在干燥的仓库里（湿度在80%以下），
让其缓慢自然陈化，转化为"陈香"的品质。
11.包装纸上的茶印有什么作用？
最早生产普洱茶时，没有包装纸，只是在茶饼的面层压一张印有标志
的方型纸（称为内飞或内票）以示生产者和生产时期。后来随着市场
发展勐海、下关茶厂、勐旺茶叶公司等厂在包装纸上印上了红印，蓝
印，其它厂家还添加了绿印、黄印，作为茶厂名称，生产年代的标识。 “湿仓普洱茶”是为了使普洱茶快速转化，将普洱茶放入潮湿不通
风的地方，加快其发酵的过程。
12.普洱茶饼号各代表什么？
为使各厂家生产的茶品有统一的识别标志，70年代初由云南省土畜
产公司进行了编号。
开头的前两位数字——代表研制的配方的年份，
第三、四位数字——代表原料毛茶等级，
末尾数字——代表茶厂（1为昆明茶厂、2为勐海茶厂、3为下关茶
厂、4为普洱茶厂，上述编码是在计划经济年代，有云南省粮油进出
口公司编制的，所以，后来的很多茶厂没有此编号）。
四位数——紧压茶 五位数——散茶（中间二位数为级别）
8662——86年拼配配方，使用的是7级毛茶，勐海茶厂生产。
76083——1976年拼配配方，下关茶厂生产的8级普洱茶。
79562——1979年拼配配方，勐海茶厂生产的5、6级普洱茶
13.普洱茶主要成份有哪些？
氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有
机酸、脂质、维生素等成份。
14.六大茶山有哪几座？
位于西双版纳傣族自治州内。现在亦有澜沧江
江内（古）六大茶山即攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒或易武
江外六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达
15、普洱茶收藏与存放 紧压茶，不要拆包装，散茶更好存放在紫砂罐里。
（1）、流通的空气 但不能放于风口，否则茶气都给吹走、茶味都给
吹散了，饮用起来感觉淡然无味。要注意周围环境不要有异味。
（2）、恒定的温度 放置的温度不可太高或太低，不用刻意地人为创
造温度，正常的室温就好，更好是长年保持在摄氏20～30度之间，
太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。不可被太阳照射，在阴凉处为好。
（3）、适度的湿度 好的普洱茶讲究‘干仓’存放，就是在干爽的环
境中存放，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢。在较为
干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水。但是太过潮湿
的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”。湿度应
人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，
普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间，年代越久价格越高，口
感越好。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。
16、普洱茶的加工步骤
（1）.生茶
云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥 萎凋——摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上
方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
杀青——去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。 普
洱茶未紧压成型前是属于绿茶类。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发
酵；目前杀菁大多采用锅式杀菁（古法为手工翻炒法），因茶菁经萎
凋会失去水份但尚未透彻时，利用杀菁的方式，能使茶叶失水均匀。
揉捻——有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡
时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。
晒干——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，更大程度的保留了茶
叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
蒸压——把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，用不同模具压成形。提取香味及
使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。 干燥——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求
在含水量在10%以下。
（2）.熟茶
生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似
生茶蒸制过程）——干燥摊凉。
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、
湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。
吴启英的普洱熟茶“渥堆”发酵技术
经过大量的科学实践，吴启英联合云大微生物所，于一九八三年主持了“普洱茶发酵工艺原理研究”项目，并得出研究成果：“普洱茶发酵的机理是微生物在起主导作用”，此项目荣获云南省 *** 1984年科技成果四等奖，是迄今为止云南普洱茶生产技术领域获得的唯一一个省级科技成果奖。
“渥堆”是普洱茶制作工艺中最为重要的环节。是将云南特有的大叶种晒青毛茶加湿，然后将其拌匀再渥成一堆，采取保温控温措施，使茶堆达到一定的积温条件，并通过不断翻堆，人工控制茶堆的温度和湿度，加速和控制茶叶的后发酵过程，经过四十五天左右后，使晒青毛茶转化为外形褐红，陈香显现，汤色红亮，滋味甘醇的普洱茶。
17、购买普洱茶注意事项
① 乔木普洱茶树不易生虫，营养成分充足，增值潜力大，但价格与后期价格制作工艺水准高下有较大联系；
② 按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强、有的茶气温和。应以汤色清透，口感甘甜润滑，气味自然为佳；
③ 年限较短之生茶茶气重、去油腻效果好，偏寒性，适宜热性体质，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜体质不热之人群；
④ 普洱茶因越陈越香故具增值空间，收藏时要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品；
⑤ 年限久的普洱茶确实具备独特口感，但与原料本身及收藏存放环境影响较密切较考品藏功底。
⑥ 纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。
18、普洱茶鉴赏
（1）.看外观——首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩；其次嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的散茶的干茶陈香显露，无异、杂味，色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
（2）.看汤色——看汤色的深浅、明亮， 优质的散茶，茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌。
（3）.闻气味——主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，具纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种干爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“嗅霉味”。
（4）.品滋味——主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑顺、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑顺，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩麻感。
（5）.看叶底——看叶底色泽、叶质，看叶底完不完整 ，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
普洱茶 90年代 勐海 千年古树野生茶 怎么样
一、 外形鉴别（干评）：外形因子包括：条索、整碎、净度和色泽4项。
1、 条索：条索是指各种制茶原料（茶菁）的大小、长短、粗细、和轻重。通过看茶叶条索，可以了解制茶鲜叶的老嫩和加工技术的高低。
2、 整碎：整碎是指茶叶个体条索的大小、长短粗细是否均匀和整体的拼配是否匀称、比例是否恰当。
3、 净度：净度是指茶叶中茶类夹杂物（梗、籽等）和非茶类夹杂物（杂草、树叶、泥沙、头发、麻绳竹片等等）。
4、 色泽：主要是指茶叶本身的颜色和光泽度。
一般说来，好的普洱茶外形条索清晰、肥壮、整齐紧结，无非茶杂物，熟茶和10年以上生茶色泽褐红（俗称猪肝色）或棕褐，油润有光泽；紧压茶（砖、饼、坨、金瓜等）外形匀整端正，棱角整齐，模纹清晰，不起层掉面，撒面整齐，松紧适度。而那些闻起来杂味、霉味，表面看上去模糊灰暗、枯败甚至有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
二、 内质鉴别（湿评）：内质因子分为香气、滋味、搪塞和叶底4项。
1、香气：嗅香气主要是闻香气中有没有杂味、霉味、香气的高低和香气持久的长短。普洱茶主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。如有霉味，酸味，油臭味、焦味、菁臭味、烤火味、闷味或其它异味者则为劣品。
2、汤色：即茶汤的颜色和亮度。普洱茶的汤色明亮，红浓，红褐色 。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，深红，红褐的汤色均为正常。黄，橙色或浅，或暗黑浑浊的为劣质。
3、滋味：滋味包括酸甜苦辣涩咸碱及杂味。主要是按浓淡、强弱、鲜滞、苦甜以及纯异来评定优次。一款好的普洱茶，其滋味要醇厚，滑顺，甘甜。醇厚指入嘴后留香持久变化丰富；滑顺是指茶叶鲜活稠滑，含茶在口有手摸丝绸的感觉；回甘是指茶汤入口以后舌两侧生津，有明显的回甜味。
4、叶底：即开汤后的茶渣。看叶底主要是看老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片的展开程度。色泽饱满一致，揉捻有韧性，叶张完整的就是好茶.
但愿对你有帮助
属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的更大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
普洱茶(pǔ ěr chá)
在普洱的起源地--云南，有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，其外形条索粗壮肥大，普洱熟茶色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“减肥茶”“美容茶”之声誉。 --普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列:直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。拉丁名 camellia sinensis var.assamica (mast.) kitamura。普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、解等功效;.普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂。茶多酚因含大量亲水性基团，因此很容易吸收空气中的水分，保持皮肤的水份含量。茶多酚还可以使皮肤增白，消除皮肤色斑。
普洱产地
普洱主要产于云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳、其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1200~1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。稀有种。野茶树(包括栽培型野茶树)又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达800多年的“茶树王”，为目前较大的植株，当地虽已采取措施进行保护，但植株仍在受到人为干扰，如不加强管护，将有被摧残致死的危险。海南随着人口的增加，天然林急剧缩减，同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多，野茶树也日益减少。
历史渊源
茶马古道
明清时期以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”:
茶马大道由普洱经昆明中转内地各省、北京; 江莱茶道从普洱过江城，进入越南莱州，然后再转运到
茶马古道地图
*** 和欧洲等地。 旱季茶道从普洱经思茅糯扎渡过澜沧，而后到孟连出缅甸。 勐腊茶道从普洱过勐腊，然后销老挝北部各地或出南洋;景栋茶道自普洱、景洪、勐海、打洛出缅甸景栋。
现在，云南省内还保留着很多完整的茶马古道遗址，譬如著名的丽江古城七一街，临沧的鲁史镇、 宁洱县境内的孔雀坪等。
茶马古道使普洱茶行销国内各省区，并远销新加坡、马来西亚、缅甸、泰国、法国、英国、朝鲜、和港澳台等和地区，在世界上享有盛名。
历史悠久的普洱茶
青铜茶香云南是世界茶树原生地，全国、全世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，根据最早的文字记载--东晋?常璩《华阳国志》推知，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。
中古初名普洱茶的名称或因族名而成、或因地名而得。到了唐朝，普洱茶开始了大规模的种植生产，称为“普茶”;宋明时期，是中原逐渐认识普洱茶的时期，并且在社会经济贸易中开始扮演重要的角色。
近古鼎盛到了清朝，普洱茶到达之一个鼎盛时期，《滇海虞衡志》称:“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处”;普洱茶开始成为皇室贡茶，成为国礼赐给外国使者;末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”;……清代学者阮福记载说:普洱茶名遍天下，京师尤重之。清末民初，是普洱茶价格更高时期，学者柴萼《梵天庐丛录》记载说“普洱茶……性温味厚，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金。品茶者谓:普洱之比龙井，犹少陵之比渊明，识者韪之--也就是说:当时的普洱茶好茶价格是银子(或金子)的两倍!民国至抗战之间，普洱茶又得到一定发展，很多这个时期的老字号茶还有遗存，我们现在喝起来口感气韵非常好，但因价格奇高，假冒者比比皆是。
现代寂寥抗战爆发直到新中国建立之间，云南整个茶业萧条;但解放后很长时期，云南的茶叶生产重视红茶、绿茶;并未继承发扬普洱茶优良传统;甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的台地茶，七子饼茶的传统工艺中断近半个世纪; 但是，值得一提的是，1975年，云南开始了普洱熟茶的生产。
近年高潮随着社会经济的发展和生活水平提的提高，近几年来人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之势从南洋港台传至广东，回及云南，再迅速影响全国，于是乎，跟风投机者甚众，假冒伪劣品时出;龙混杂，乱云飞度;三五年间，暴热暴寒。值得庆幸的是，此期间传统的普洱茶传统工艺得到恢复，人们对普洱茶价值的认知、品质的的认知正在趋于理性。
云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。”上述有三个方面的界定:一是云南省一定区域内的大叶种茶;二是阳光干燥方式;三是经过后发酵加工。云南普洱茶的感官要求:其外型色泽褐红或略带灰白，呈猪肝色，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
概念区分
生茶
普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
加工步骤:
云南大叶种茶鲜叶-萎凋-杀青-揉捻-晒干-蒸压-干燥:
采摘:手工采摘一芽两叶为上。
萎凋:摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
杀青:去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
揉捻:有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶
普洱茶制作
叶成条。
晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，更大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
熟茶
普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
加工步骤:
生茶毛茶-湿水-反复翻堆-出堆-解块-干燥-分级-蒸压(类似生茶蒸制过程)--干燥摊凉。
渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。
普洱分类
依制法分类
生茶:采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶:以科学方法人为发酵使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
生茶所冲泡出来的水是青绿色，熟茶冲泡出来才是金红色
依存放方式分类
干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。
湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
依外型分类
满清帝王七子饼茶 贡级野生乔木古树茶 生饼
1、饼茶:扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位:七两，每七个为一筒，表示七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。
2、沱茶:形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克~5克。
3、砖茶:长方形或正方形，250克~1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶:压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右)，故名:千两茶
6、散茶:制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
等级区分
普洱茶可按高、中、低档分等级。高档次茶如:金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级;中档次茶如:一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶;低等级是六到十级的散茶。茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶:一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。
加工工艺
普洱茶
传统制作工艺:采茶、杀青(生晒、锅炒)、揉捻(手工揉团)、晒干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥(晒干、阴干)。
现代制作工艺(人工熟化):采茶、杀青(锅炒、滚筒)、揉捻(机器加工)、干燥(烘干)、增湿渥堆(洒水、茶菌)、晾干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥(烘干)。
普洱熟茶才具理作用，生茶没有，老生茶(生普)可以有。所以品藏普洱应以品老茶、喝熟茶、存生茶为准则。懂制茶、懂陈化的人，都了解生茶的陈化是要避免三个制程高温:杀青、毛茶干燥、紧压茶干燥。以下就谈谈生普制作工艺中的几个重要环节。
好生普 = 炒锅适度杀青 毛茶自然太阳晒干 成品室内自然通风阴干
坏生普 = 滚筒杀青 烘青机毛茶干燥 烘房高温成品干燥
滇青与滇绿:
云南普洱察的原料-晒青毛茶，也就是滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控。当然，滇青特殊的“太阳味”是无可取代的特色。
1，杀青:传统“滇青”普洱茶制作过程是茶叶从云南大叶种茶树上采摘下来，先经过短暂的风干或日光萎凋，然后进行炒制杀青。现代“滇青”普洱茶炒青锅温度在180度上下，全程六分钟左右。杀青之后叶片颜色由鲜绿转成深绿或墨绿。现代“滇绿”普洱茶制作过程，是将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青。
2，揉捻:传统工艺是通过手工揉捻，现代是通过机械揉捻，传统揉捻出来的普洱茶汤纯净，机械揉捻导致颗粒粗大，茶汤往往显得浑浊。
3，干燥:传统的滇青通常在上午10点左右完成采摘、杀青、揉捻等工序，到10点开始把毛料均摊在竹席上晾晒到下午4点左右，在此期间还要翻动一两次。滇绿的干燥通常使用烘干机，温度在100-130度左右。
4，蒸压制型:通过蒸压机械使茶料紧压成饼型、沱型、砖型等。
5，最终干燥:滇青蒸压后自然阴干2-3天，或者正面及反面日晒2小时后再阴干1天，自然存放一个月出厂。滇绿蒸压后进烘干房，通过45度热风烘干后立即出厂。
使用滇青与滇绿工艺制作出的普洱茶对比:
1、茶品制成初期，滇青和滇绿就有明显的不同，一般滇绿无论是香气还是颜色都更引人注目。
滇青:茶青(墨绿色、青气)茶汤(青草味、苦涩而浓烈)叶底(深绿黄、韧性佳)
滇绿:茶青(鲜绿色、清香)茶汤(清甜味、清爽但单薄)叶底(鲜绿黄、韧性差)
2、经过1-2年陈放，滇绿的劣变就逐渐突显出来，滇青的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到5年以上，滇青变成沉香浓郁的老茶，而滇绿已经是废品垃圾了。
滇青:茶青(红褐色油光、陈香)茶汤(清亮蜜香回甘)叶底(韧性好)
滇绿:茶青(暗褐无光泽、平淡潮闷味)茶汤(浑浊、发霉味)叶底(韧性差)
之所以滇绿和滇青有这么大的区别，就在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上,只用6~7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质做过实验，最适宜的温度为37℃,极端温度60℃,超过60℃以上使酶迅速失活--烘干机让普洱茶失去生命，只会越存越苦”。
晒青、烘青、炒青:
晒青、烘青、炒青在传统茶叶分类中，同属绿茶类，它们的初制工艺组合相同，都是鲜叶、杀青、揉
晒青毛茶
捻、干燥。但是，晒青、烘青、炒青加工的技术要求是不一样的，形成了截然不同的品质风格。
1、杀青:晒青毛茶常使用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。烘青、炒青毛茶:锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶破坏彻底，低沸点香气物质消失，杀青叶透清香，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保留，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性破坏彻底，不利于普洱茶后期“发酵”。
2、揉捻:传统晒青采用手工揉捻，细胞破碎率较低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶条粗壮完整，色墨绿少油润，芽叶断碎少，毛茶特别耐浸泡。烘青、炒青毛茶:除高档细嫩名优茶外，常采用机械分两段揉捻，细胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，叶条紧实粗壮，芽叶断碎多，色墨绿油润，毛茶耐泡性不如晒青。晒青毛茶采用手揉，细胞破碎率低，茶条粗松多孔，有利于普洱茶储藏、“发酵”中气体交换而加速陈化。烘青、炒青常采用机械揉捻，条心紧实，陈化慢。
3、干燥:晒青毛茶揉捻后直接晒干，毛茶含水量一般在8%左右。干茶色墨绿少油润稍显枯。烘青毛茶: 忌日晒。用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干，中间经摊凉走水。也可用滚筒、钢炒机先炒而后烘。毛茶含水量4-6%，色泽墨绿油润。炒青毛茶:忌日晒。用滚筒、钢炒机等分毛火、足火两次炒干，中间经摊凉走水。也可用烘笼、烘干机先烘而后炒。毛茶含水量4-6%。色泽灰绿披霜。晒青毛茶日光干燥，干燥速度慢，生茶透“日光味”，茶汤杏黄透亮，叶底具荷香，带青气。烘青、炒青经高温干燥，毛茶汤绿、具花果香。
普洱茶晒青原料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的，消费者极易鉴别;烘青、炒青茶味清爽，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈旧后出苦不出甘。存放多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜，叶底色泽非常接近红茶。 烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与潮湿为敌，而晒青则与潮湿为友。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系，因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法，除观察叶底外，对比品尝非常重要。一般讲，烘青和炒青占的比例越大苦味越重。
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