普洱茶之所以发苦主要起因有以下几点：

1. 内含物质含量高：普洱茶中茶多酚、咖啡碱等物质的含量较高这些物质是作用茶味的主要因素，当其含量较高时，茶叶会呈现出较为苦涩的口感。

2. 制作工艺作用：普洱茶在加工进展中，如发酵不充分或过度，可能致使茶叶中的苦味物质未能有效转化，从而使茶味偏苦。

3. 泡茶技术：泡茶的水过高或泡茶时间过长，都可能造成茶叶中的苦味物质过度析出使茶味变苦。

4. 存条件：普洱茶在存放进展中受潮或受到其他不良条件的作用，可能造成茶叶发霉，从而影响口感。

5. 茶叶本身的苦涩物质：普洱茶中的多酚类物质、咖啡碱、脂型儿茶素等成分本身就是苦涩的来源。

6. 饮茶者的个人差异：不同人对苦涩感的敏锐程度不同有些人或会更容易感受到普洱茶中的苦味。