普洱茶之所以被称为“生茶”主要是因为它的加工工艺特点。以下是几个起因：

1. 加工工艺：普洱生茶的制作过程主要包含采摘、杀青、揉捻和晾晒等步骤而不经过人工渥堆发酵。这些步骤保留了茶叶的原始风味和活性物质。

2. 自然转化：生茶在制成后会随着时间的推移自然陈化，其内含物质会逐渐转化，口感和香气也会随之变化。

3. 保存途径：生茶在存进展中需要在干燥、通风的环境中自然存放，以促进其缓慢的氧化和陈化过程。

4. 风味特征：生茶往往具有较为明的苦涩味和较强的刺激性，随着时间的陈放，苦涩感会逐渐减弱，回和生津感会增强。

5. 文化传承：普洱茶的传统制作工艺中，生茶占据了关键地位此类传统工艺的传承使得生茶成为普洱茶的一大特色。

普洱茶之所以被称为生茶，是因为它未经人工发酵，依靠自然陈化来提升品质，保留了茶叶的原始风味和活性物质，体现了普洱茶独到的文化和工艺传统。