普洱茶杀青进展中加水的作用主要包含以下几点：

1. 控制度：在杀青进展中加水可以帮助控制茶叶的度避免度过高造成茶叶烧同时保障酶活性的有效破坏。

2. 促进水分均匀分布：加水可使得叶中的水分更加均匀地分布有助于茶叶内部度的均匀升高，使杀青过程更加均匀。

3. 增进杀青效率：水分的存在可以加速酶活性的破坏，从而提升杀青的效率，保障茶叶品质。

4. 增加茶叶柔软度：加水后，茶叶中的水分增加，使得茶叶更加柔软，便于后续的揉捻和塑形过程。

5. 改善香气：适量的水分可帮助茶叶在杀青进展中更好地转化香气去除青草气，形成更加迷人的茶香。

6. 防止茶叶化：加水可减少茶叶在高下的化现象，保持茶叶的口感和品质。

7. 有助于后续转化：加水杀青的茶叶在后续的陈化和转化进展中，能够更好地保持其品质，减少怪味和苦涩味的出现。

加水在普洱茶杀青进展中的作用如下：

1. 控制度，避免烧。

2. 促进水分均匀分布。

3. 升级杀青效率。

4. 增加茶叶柔软度。

5. 改善茶叶香气。

6. 防止茶叶化。

7. 有助于后续转化。