普洱茶的萎凋操作主要包含以下几个步骤：

1. 采摘后的叶应对：将采摘下来的叶尽快背下山，避免在背篓中长时间放置致使发酵。

2. 均匀摊放：将叶均匀摊放在竹席或竹匾上，摊放的厚度要适中以利于茶叶均匀散失水分。

3. 选择合适的环境：将摊放的叶置于空气流通、阴凉干燥的环境中，避免阳光直射。

4. 控制萎凋时间：按照叶的含水量以及当时的气、湿度，调整萎凋时间，一般需萎凋30分右。

5. 观察变化：在萎凋进展中，要定时观察茶叶的变化如叶质变软、颜色变暗、水分减少等。

6. 调整萎凋程度：依据茶叶的萎凋程度，适时调整摊放时间和环境，以确信萎凋效果达到。

7. 结萎凋：当茶叶达到适宜的萎凋程度后即可实下一步的加工工序如杀青、揉捻等。