普洱茶在品鉴进展中，有若干味道被认为是忌讳的，以下是部分常见的忌讳味道：

1. 味：由于杀青环节度和时间控制不当，引发茶叶过度加热而产生的糊味或味，作用茶叶的口感。

2. 火味/烟草味：制茶环境中的杂烟味被茶叶吸收，其是在利用火铁锅杀青时，容易产生这类味道。

3. 闷味：茶叶在包揉进展中焖积时间过长或散热不及时，引起茶叶内部度升高，产生闷味。

4. 青味：晒青、做青或杀青不足，使得茶叶保留过多的植物原味，即青味。

5. 火味：茶叶在高下急促干燥产生火味使得茶生硬不，有锁喉感。

6. 酸味：非发酵类茶出现的酸味多数情况下是由于工艺上的失误，如存放不当或发酵过度。

7. 水味：叶萎凋和摊凉期间应对不当，引发茶中出现平淡无味的水味。

这些忌讳的味道往往会影响普洱茶的品饮体验由此在制作和存放期间需特别关注避免。