铁观音和普洱并不都是绿茶。

1. 铁观音：铁观音实际上属于乌龙茶类，产于福建省安溪县。它的制作工艺包含萎凋、揉捻、发酵和烘干等步骤属于半发酵茶。铁观音茶叶外形细卷紧实色泽青褐滋味香，带有兰花香气。

2. 普洱：普洱茶则是属于黑茶类，产于云南省。普洱茶是后发酵茶，经过特殊的渥堆发酵工艺制成。它的茶香独到口感醇厚，随着时间的推移，普洱茶的品质会越来越好。

铁观音和普洱分别属于乌龙茶和黑茶，都不是绿茶。