冲泡陈皮普洱茶时，可遵循以下步骤来保障茶的口感和香气：

1. 杯洁具：利用沸水将碗、公道杯和品茗杯烫洗一遍，以升级茶具度，减少差对茶的作用。

2. 投茶：依据个人口味，一般取6克普洱茶和2克陈皮。普洱茶与陈皮的比例约为3:1。

3. 洗茶：将普洱茶和陈皮放入碗，注入沸水，迅速滤出，目的是清洗茶叶去除杂质。

4. 冲泡：再次注入沸水，采用环绕注水形式使茶叶充分湿润。前几泡应快速出，大约5秒右。

5. 出：将茶滤入公道杯然后均匀分入每个品茗杯。

6. 品饮：品尝时，先闻茶香，再慢慢品味茶的色泽和口感。

7. 后续浸泡：从第五泡开始，每泡可适当增加浸泡时间大约每泡增加3-5秒，以保证茶的口感和滋味。

8. 留意：陈皮普洱茶的浸泡时间不宜过长以免茶过于浓，作用口感。