普洱茶饼中茶杆多且粗的起因有以下几点：

1. 采摘标准：普洱熟茶的采摘标准常常需要较为成熟的叶，这些成熟叶片中包含的茶梗自然较多且粗。

2. 口感需求：茶梗含有较高的糖分，可以增加茶的甜度，由此在拼配普洱茶时，会适当加入茶梗以满足口感需求。

3. 压制工艺：茶梗在压制普洱砖茶时起到关键作用，它们能增加砖身内的空隙保证氧气充足，有利于发酵过程同时也有助于水分排出和增强砖身的结构力。

4. 营养价值：茶梗中富含氨基酸（如茶氨酸）和蛋白质，其含量甚至超过茶叶本身，为茶叶增添了额外的营养价值。

5. 标准：对普洱茶的含梗量有明确的规定如茯砖茶的含梗量应在百分之十五到百分之十八之间，以保障品质和口感。

普洱茶饼中茶杆多且粗是正常现象，不作用饮用价值。