普洱茶发酵前的样子主要是指晒青毛茶的状态以下是详细介绍：

1. 外观颜色：晒青毛茶的外观颜色呈灰绿色有时甚至带有若干灰白色调。这是因为茶叶在晒青期间叶绿素在多酚氧化酶的作用下发生水解，致使颜色变化。

2. 茶叶形态：晒青毛茶的茶叶较为饱满，叶片表面略显粗糙手感略带弹性。这是因为晒青期间，茶叶的水分逐渐蒸发，使茶叶变得较为干燥。

3. 气味：晒青毛茶具有明显的青草香和一定的生味，这是因为茶叶中的挥发性物质未完全转化。

4. 口感：晒青毛茶的口感较为苦涩，这是因为茶叶中的多酚类物质和儿茶素含量较高，未经过充分的发酵转化。

5. 色：晒青毛茶冲泡后的色呈浅绿色或黄绿色，清澈明亮。

普洱茶发酵前的样子表现为灰绿色外观、饱满的茶叶形态、青草香和生味、苦涩口感以及浅绿色或黄绿色的色。