普洱茶并非全部利用木茶树，而是分为木普洱茶和灌木普洱茶两大类。以下是关于普洱茶与木茶树的详细介绍：

1. 分类依据：普洱茶依照原料茶树的种类和生长特性可分为木普洱茶和灌木普洱茶。木普洱茶采用的是木型茶树，而灌木普洱茶则来源于灌木型茶树。

2. 木茶树特点：木型茶树一般树型高大有明显的直立主干和广阔的树冠，树龄较长，一般在百年以上。此类茶树在自然环境下生长其茶叶含有丰富的内含物质，制成的普洱茶口感醇厚，香气独有。

3. 灌木茶树特点：灌木型茶树则相对较矮，树冠紧凑便于采摘和管理。现代茶园为了升级产量和方便采摘，一般采用灌木型的茶树。

4. 普洱茶品质：木普洱茶因为其原料茶树的自然生长状态和较长的树龄，一般茶质更为粗壮，茶味更加醇厚。而灌木普洱茶则因人工管理和采摘方便，产量较高，但茶质相对较次。

5. 历传统：在云南省其是普洱地区传统上更偏好利用木型茶树的茶叶来制作普洱茶，因为这类茶叶具有独有的风味和保健功效。

普洱茶采用木茶树的起因主要是因为其独有的风味和高品质，但并不是所有普洱茶都采用木茶树，也有采用灌木型茶树的普洱茶。