普洱茶生普之所以会苦，主要与其制作工艺和存时间有关：

1. 发酵程度：生普是指未经发酵或发酵程度较低的普洱茶。在制作期间，由于茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质含量较高，这些物质在未经充分发酵的情况下会表现出较为强烈的苦涩味。

2. 茶叶品种：普洱生茶常常采用云南大叶种晒青毛茶这类茶叶本身的苦涩味较重，未经陈化时更易表现出苦味。

3. 存时间：生普在自然存放期间，随着时间的推移，茶多酚等物质会逐渐氧化，茶性会从寒凉逐渐转为和，苦涩味也会逐渐减轻。若存时间较短，生普的苦味会更加明显。

4. 冲泡形式：冲泡生普时若水过高或浸泡时间过长，也会引发茶中的苦涩物质释放过多使茶苦味加重。

普洱生普的苦味主要来源于其制作工艺、茶叶品种和存时间等因素。随着时间的推移和正确的冲泡方法生普的苦味可得到改善。