熟普洱茶变黄变苦的起因有以下几点：

1. 发酵过程：熟普洱茶在制作进展中经过渥堆发酵，茶叶中的多酚类物质会发生氧化，造成茶颜色逐渐变黄。同时发酵进展中产生的微生物代谢产物也可能使茶颜色加深。

2. 茶叶成分变化：熟普洱茶在发酵和陈化的期间，茶叶中的咖啡碱、氨基酸等物质会发生变化，产生新的化合物，这些化合物可能引起茶口感变苦。

3. 湿度和度：熟普洱茶在存进展中，受湿度和度的作用茶叶中的微生物活性增强，加速了茶叶的发酵和陈化过程，从而使茶颜色变黄口感变苦。

4. 茶叶品质：茶叶原料的品质也会影响熟普洱茶的口感和颜色。品质较低的茶叶，其内含物质较少，发酵进展中产生的苦味物质相对较多，致使茶苦味明显。

5. 存条件：不当的存条件，如湿度太大、度过高等，都可能加速茶叶的变质使茶颜色变黄，口感变苦。

熟普洱茶变黄变苦主要与发酵过程、茶叶成分变化、湿度和度、茶叶品质以及存条件等因素有关。

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【责任编辑:潭君昊】